Proċess ta 'produzzjoni tal-whisky
Fluss tal-Proċess:
Materja prima Tgħaffiġ tal-malt → Mashing → Fermentazzjoni → Distillazzjoni
I. Tgħaffiġ tal-Malt:
Malt huwa mgħaffeġ bl-użu ta ’romblu. Il-malt l-ewwel jeħtieġ li jkun mitħun, u t-trab oħxon wara t-tħin jissejjaħ "grist." Jekk it-tħin ikun oħxon wisq, iz-zokkor ma jistax jiġi estratt kompletament; Jekk huwa tajjeb wisq, il-malt se jinġabar flimkien, u z-zokkor xorta ma jistax jiġi estratt għal kollox.
II. Mashing u Filtrazzjoni:
Il-malt imfarrak jitferra ġo tun tal-maxx, u l-ilma sħun huwa miżjud biex jiġi estratt iz-zokkor li jinħall. It-taħlita ta 'malt u ilma tissejjaħ "maxx." Il-maxx jitħawwad fil-mashing tun għal bosta sigħat. Matul dan il-proċess, iz-zokkor fil-malt jinħall u jitbattal mill-qiegħ tal-maxx tun. Il-likwidu li jirriżulta jissejjaħ "wort."
Il-materjal - sa - il-proporzjon tal-ilma huwa ssettjat għal 1: 3/4. L-ilma jissaħħan sa 70 grad, u l-malt imfarrak huwa miżjud waqt li tħawwad. Ladarba t-temperatura tinżel għal 64-65 grad, tħawwad titwaqqaf, u t-temperatura tinżamm għal 40-50 minuta. Il-pompa taċ-ċirkolazzjoni mbagħad tibda sakemm il-wort isir ċar, u wara tibda l-filtrazzjoni. (Il-wort iffiltrat jista 'jiġi ppumpjat f'tank tal-wort dgħajjef għal ħażna temporanja.) Wara li l-ewwel filtrazzjoni tal-wort titlesta, l-ewwel skars jitwettaq bl-użu ta' ilma fi 80 grad. It-tieni wort jinġabar permezz ta ’sparging u filtrazzjoni. Ladarba l-volum meħtieġ ta 'wort, inkluż l-ewwel wort u l-ewwel wort sparging, jinġabar, huwa jgħaddi minn skambjatur tas-sħana tal-pjanċa biex jiksaħ sa 20 grad qabel ma jidħol fit-tank tal-fermentazzjoni.
Fermentazzjoni: Wara li l-wort mit-tank tal-wort dgħajjef jiġi ppumpjat fit-tank tal-fermentazzjoni permezz tal-iskambjatur tas-sħana tal-pjanċa, it-tieni skars jista 'jitwettaq bl-użu ta' ilma f'95 grad. Il-wort mit-tieni sparging huwa ppumpjat fit-tank tal-wort dgħajjef għal ħażna temporanja u użat bħala ilma għall-proċess ta 'maxx li jmiss.
Iii. Fermentazzjoni:
Il-wort, imkessaħ sa 20 grad mill-iskambjatur tas-sħana tal-pjanċa, jidħol fl-istadju tal-fermentazzjoni. Jiddependi fuq il-ħmira magħżula, il-firxa ta 'temperatura attiva ottima għall-fermentazzjoni hija kkontrollata. Il-ħin tal-fermentazzjoni huwa 70-90 siegħa (3-5 ijiem). It-tankijiet tal-fermentazzjoni mhumiex issiġillati matul il-proċess kollu, u l-valvi tal-pajpijiet tas-CIP jinżammu miftuħa. (Nota: il-volum u l-kwantità tat-tankijiet tal-fermentazzjoni għandhom jaqblu. Tipikament, il-volum tat-tank tal-fermentazzjoni huwa ddisinjat biex ikun 1: 1 jew 1: 2 relattiv għall-maxx.
Iv. Sterilizzazzjoni tat-Tank tal-Fermentazzjoni:
L-ilma sħun fi 90-95 grad huwa introdott fit-tank tal-fermentazzjoni permezz tal-pajp CIP, bi dħul u ħruġ simultanju, sakemm il-manometru tat-temperatura juri 70-80 grad. L-influss tal-ilma għall-isterilizzazzjoni mbagħad jitwaqqaf, u t-tank jitħalla mhux issiġillat għal użu futur (bil-valv tal-qiegħ miftuħ).
V. Distillazzjoni:
Il-likwidu iffermentat jiġi ppumpjat fil-borma tad-distillazzjoni mhux raffinata tal-xorta (tipikament ittrasportat bl-użu ta 'pajpijiet ta' grad -, li huma installati qabel l-ippumpjar u jitneħħew u jitnaddfu wara l-użu). Il-borma tad-distillazzjoni mhux raffinata tissaħħan biex tibda d-distillazzjoni, u l-likur tal-alkoħol - miġbur wara li d-distillazzjoni mhux raffinata tiġi ppumpjata fil-borma tar-rettifika għar-raffinament. Waqt ir-raffinament, il-likur distillat huwa separat fir- "ras", "qalb," u "denb." Ir-ras u d-denb jistgħu jinġabru f'kontenitur wieħed u jintużaw bħala materja prima għall-lott li jmiss ta 'l-irfinar. Il-qalb hija l-likur mixtieq, li aktar tard se jinħażen fi btieti tal-ballut.
Jekk huwa dak li trid, ikkuntattjani permezz ta 'alli@bobendistillers.com
