Whisky Amerikan - Distillazzjoni - Għarfien tal-Prodotti Boben

Distillazzjoni tal-whisky Amerikana

Tradizzjonalment, il-whisky Amerikan juża metodu ta 'distillazzjoni sekondarja biex jikseb inbid ġdid. Il-wieqfa tal-borma użata t-triq kollha madwar l-Atlantiku għad-dinja l-ġdida mill-kolonisti, jew inbnew direttament minn materjali lokali sempliċi. Interessanti, meta numru kbir ta 'immigranti Irlandiżi waslu fl-Istati Uniti f'nofs is-seklu -18, il-whisky li għamlu bl-użu ta' uċuħ indiġeni kien ukoll spelt whisky, iżda kien biss darbtejn distillat minflok id-distillazzjoni tripla popolari fl-Irlanda, forsi minħabba l-materja prima tal-qamħ. Minħabba r-relazzjoni, forsi l-ħajja tal-immigranti hija diffiċli u ma rridx inqatta 'l-ispiża biex terġa' tagħmel dan.

Iżda meta l-wieqfa ta 'Coffey fuq in-naħa l-oħra ta' l-Atlantiku kienu diġà jintużaw matur mill-whisky distillers tal-qamħ, l-użu ta 'wieqfa bi tliet kmamar (wieqfa bi tliet kmamar) kien popolari wkoll fl-Istati Uniti fl-istess ħin. Meta d-Dipartiment tad-Dħul ta' l-Istati Uniti studja r-regolamenti tat-taxxa fuq it-tixjiħ tal-whisky fl-1889, 13 mis-16-il segala tal-whisky użati bi tliet tanks użati bi tliet tankijiet ta 'Wooden. L-output varja minn li jvarja minn 2, 000 sa 15, 000 gallun, huwa ċar li t-tliet tankijiet għadha l-ewwel għażla għall-manifatturi tal-whisky tas-segala. Il-forma ta 'dan xorta hija simili għal kon li gradwalment jonqos' il fuq. L-interjuri huwa maqsum fi tliet tankijiet ta 'bejn wieħed u ieħor l-istess volum minn pjanċi tal-injam jew tar-ram. Il-pajp tal-fwar li jsaħħan huwa mwaqqaf bit-tank tal-qiegħ, u l-pajp tal-estrazzjoni huwa stabbilit fit-tank ta 'fuq. Pajpijiet tar-ram huma stabbiliti bejn it-tankijiet biex jippermettu li l-fwar jiżdied, u valv huwa ssettjat fil-qiegħ ta 'kull tank biex jippermetti li l-inbid jaqa' għal-livell aktar baxx.

Qabel l-introduzzjoni ta 'wieqfa kontinwi kbar u għaljin, it-tliet tankijiet għadhom jintużaw bejn wieħed u ieħor mill-1850 sal-perjodu ta' projbizzjoni. Kien prodott intermedju bejn il-borma xorta u l-xorta kontinwu, użat biex jagħmel tajjeb għall-borma. Xorta mhix qed tipproduċi biżżejjed. Wara l-Projbizzjoni, it-tliet tankijiet għadhom sparixxew mill-istorja tal-whisky Amerikan. Sal-aħħar snin, numru żgħir ta 'distilleriji tas-snajja waħda jew tnejn, bħad-distillerija ta' Leopold Bros f'Denver, kienu qed iħaffru permezz ta 'dokumenti storiċi fit-trab. Dan l-uniku xorta nbena mill-ġdid, u jingħad li jista 'jiddistilla aktar żejt. F'kull każ, fost id-distilleriji l-kbar tal-lum, Wofford biss juża l-wieqfa tal-borma għad-distillazzjoni tripla. Id-distilleriji l-oħra kollha abbandunaw it-tagħmir u t-teknoloġija tradizzjonali tad-distillazzjoni. Għalkemm għadhom distillati darbtejn, l-ewwel darba huwa fl-ewwel wieħed għadu kontinwu (jew birra għadu), u t-tieni darba għadu f'tank wieħed. Għal dawn tal-aħħar, ir-raġuni għaliex aħna ħerqana li nsejħulha borma xorta hija li dan it-tip ta 'distillatur huwa maqsum f'żewġ tipi, inkluż wieħed li jdaħħal inbid ta' alkoħol baxx (doppju) u wieħed li jdaħħal il-fwar (magna tqila thumper), iżda għadu tip kontinwu. input aktar milli prattiki tal-lott tradizzjonali. Bl-użu ta 'din id-distillazzjoni sekondarja mtejba, kull bushel ta' qamħ jista 'jipproduċi madwar 5 gradi għal kull gallun ta' inbid ġdid, li huwa 400-450 LPA / ton meta kkonvertit għal metrika, li huwa kemmxejn ogħla mill-390-420 LPA / tunnellata ta 'whisky tal-malt.

Bħalissa, il-biċċa l-kbira tal-wieqfa użati minn distilleriji ewlenin huma prodotti minn Vendome Copper & Brass Works fil-Kentucky. Huma jibnu wkoll stills tal-borma u stills ibridi (stills ibridi, fuq il-borma) li huma popolari fid-distilleriji tas-snajja. Installa kolonni ta 'distillazzjoni għad-distillazzjoni tal-lott), u t-tagħmir tad-distillazzjoni l-ieħor kollu. Meta jiddisinjaw xorta għal distillerija ġdida, huma ma jikkunsidrawx biss il-kapaċità ta 'produzzjoni għal żmien qasir, iżda jaħdmu mas-sid biex jippjana mudell operattiv għal żmien itwal. U bbażati fuq l-esperjenza tagħhom, għalkemm ħafna distilleriji żgħar jixtiequ jippersonalizzaw il-wieqfa tal-borma, hemm ukoll aktar u aktar inbejjed emerġenti li jixtiequ jippersonalizzaw il-wieqfa tal-borma, iżda hemm ukoll aktar u aktar inbejjed emerġenti li jużaw wieqfa kontinwa ta 'daqs iżgħar minħabba li jistgħu jipprovdu kwalità ta' distillazzjoni aktar konsistenti.

Distiller kontinwu

Distillers tal-qamħ Skoċċiż ġeneralment jaqsmu dan it-tip ta 'distillatur f'żewġ, imsejħa kolonna tar-rettifikatur u kolonna ta' analizzatur. Wara l-fermentazzjoni, il-meraq tal-inbid jiġi introdott għall-ewwel darba fil-kolonna tar-rettifika għat-tisħin minn qabel, u mbagħad jiġi pproċessat mill-parti ta 'fuq. Wara li ddaħħal il-kolonna analitika, il-fwar miksub jintbagħat lura fil-qiegħ tal-kolonna tad-distillazzjoni, li jgħaddi mill-pjanċa tad-distillazzjoni b'ħafna saffi biex finalment jikseb inbid ġdid b'kontenut ta 'alkoħol viċin l-alkoħol newtrali (definit mir-regolamenti Skoċċiżi bħala 94.8). Il-birra għadha użata mill-MeiWei ġeneralment għandha waħda biss, u l-istruttura tagħha. Madankollu, minħabba n-numru relattivament żgħir ta 'pjanċi ta' distillazzjoni installati ġewwa, in-numru ta 'distillazzjonijiet imwettqa huwa naturalment relattivament żgħir, u l-kontenut finali ta' alkoħol huwa ta 'madwar 120 sa 130proof (inbid baxx ta' alkoħol (madwar {60-65%) jista 'jżomm aktar sustanzi ta' togħma.

Id-dimensjonijiet tal-wieqfa jvarjaw minħabba skopijiet differenti. Ġeneralment, distilleriji żgħar tal-inġenji jużaw l-aktar il-wieqfa irqaq b'dijametru ta '12 -il pulzier sa 24 pulzier (madwar 0. 3 sa {0. 6 metri), bħalma huma d-distillerija tat-toqba tal-fniek fl-istil modern f'Louisville. Fost id-distilleriji l-kbar, il-birra li għadha tintuża minn Meg hija l-iżgħar, b'dijametru ta '36 pulzier biss (madwar 0. 91 cm), filwaqt li l-akbar distillerija tal-whisky bourbon, King Beam, għadha b'dijametru ta '72 pulzier (madwar 1.8 cm). Saqajn), ipproduċa lil Jack Daniel's, l-akbar distillerija f'Mayway, juża birra li għadha b'dijametru ta '76 pulzier (madwar 1.93 metri), iżda mhix tajba daqs l-akbar li għadha fl-Istati Uniti li hija proprjetà ta 'Buffalo Wizard, b'dijametru ta' 84 pulzier (madwar 2.1 metri).

It-tagħmir intern ta 'dawn id-distillaturi jista' jintwera billi tittieħed id-distillerija MEG bħala eżempju. Fil- 37- sieq twila (madwar 11.2 metri, 4- l-istorja għolja) Xorta, hemm 13-il saff ta 'pjanċi tad-distillazzjoni tar-ram. Kull saff ta 'pjanċi ta' distillazzjoni huwa mgħammar b'madwar 200 toqob ta 'ventilazzjoni. Huwa mwaqqaf ukoll biex jippermetti li l-ale tiċċirkola 'l isfel. It-tubi tad-devjazzjoni huma spazjati inkroċjati fuq ix-xellug u l-lemin. It-tarf ta 'fuq tat-tubu tal-gwida jisporġi distanza qasira mill-pjanċa tad-distillazzjoni, u l-funzjoni tagħha hija simili għal weir. Il-birra fuq il-pjanċa trid takkumula sa ċertu għoli qabel ma tkun tista 'taqsam il-weir u tidħol fit-tubu, u mbagħad tgħaddi għas-saff li jmiss.

L-approċċ attwali huwa kif ġej:

1. L-ale msaħħna hija mdaħħla fil-xorta minn fuq l-ewwel pjanċa tad-distillazzjoni u tinfirex fuq il-pjanċa tad-distillazzjoni. Għalkemm hemm 200 fetħa fuq il-pjanċa, il-pressjoni tal-fwar taħt il-fetħiet tipprevjeni li l-birra tinqatel. Wara li jakkumula sa ċertu għoli, dan joħroġ mit-toqob tad-devjazzjoni tul it-tubu tad-devjazzjoni sal-pjanċa tad-distillazzjoni li jmiss.

2. Il-fwar tat-temperatura għolja huwa input minn taħt. Meta l-fwar jolqot il-birra fuq il-pjanċa tad-distillazzjoni, din tneħħi parti mill-alkoħol relattivament volatili u sustanzi oħra, u tiġġenera forza biex il-birra tgħaddi (simili għat-tabelli komuni fil-parks tad-divertiment). Fuq il-magna tal-kaċċa tal-hockey bl-ajru, il-pressjoni tal-arja mit-toqob żgħar fuq il-mejda tista 'żżomm il-ballun tal-hockey tond u tiżżerżaqha bir-rieda). Hekk kif tevapora 'l fuq saff saff, il-konċentrazzjoni ta' l-alkoħol issir ogħla u ogħla, u l-konċentrazzjoni ta 'l-alkoħol ta' l-ale li tiċċirkola 'l isfel issir aktar baxxa u aktar baxxa. Fl-iktar punt baxx, peress li l-kontenut ta 'alkoħol huwa qrib 0%, l-istati solidi u likwidi jistgħu jiġu separati wara l-ġbir. Is-solidu jintuża bħala għalf ta 'l-annimali, u l-likwidu jissejjaħ backset, li huwa mħallat mal-lott li jmiss ta' ilma tas-sakkarifikazzjoni tal-qamħ, li huwa l-proċess qarsa msemmi hawn fuq.

3. Il-fwar tal-alkoħol jitla 'għat-tieni saff fil-quċċata, u ħafna minnu se jkunu diretti lejn il-kondensatur. Wara l-kondensazzjoni, se jkun inbid ta 'alkoħol baxx b'kontenut ta' alkoħol ta '120proof (60%), li huwa maħżun fit-tank tal-ħażna temporanju. Parti żgħira mill-gass eħfef se tkun li hija ppressata fil-kompartiment tar-ram l-iktar għoli mit-toqba ċentrali, iżda minħabba li m’għandu jmur imkien, huwa jikkondensa u joħroġ lura 'l isfel, u mbagħad ikompli jiddistilla.

Inbejjed differenti għandhom għoli differenti u numru ta 'pjanċi ta' distillazzjoni. Il-port tal-input tal-birra jinsab l-aktar fiċ-ċentru jew 2/3 tal-għoli tal-kolonna tad-distillazzjoni. It-temperatura tal-fwar tal-input hija qrib it-togħlija 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 grad), it-temperatura tal-fwar tal-alkoħol tal-ħruġ hija 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 grad). Sakemm il-pożizzjoni tal-port tal-ħruġ tiġi aġġustata, jista 'jinkiseb il-kontenut baxx ta' alkoħol stabbilit mill-kantina. Meta tieħu l-inbid Meg bħala eżempju, jekk il-pożizzjoni tal-ħruġ titmexxa 'l isfel, il-kontenut ta' alkoħol ta 'l-inbid ta' alkoħol baxx se jkun inqas minn 120 reżistenti.

Is-sbuħija tad-distillatur kontinwu hija li meta l-birra tad-distillatur tkompli toħroġ mill-port ta 'input, u l-fwar b'temperatura fissa u pressjoni huwa wkoll kontinwament input mill-qiegħ, it-tagħmir kollu huwa bħal sistema magħluqa. Wara li topera għal perjodu ta 'żmien, se jilħaq stat stabbli. Il-kontenut ta 'alkoħol ta' input (= Rata ta 'input × Kontenut ta' alkoħol tal-birra) huwa ugwali għall-ammont ta 'alkoħol tal-ħruġ (= Rata ta' ħruġ × Kontenut ta 'alkoħol ta' inbid ta 'alkoħol baxx). Sakemm ikun immonitorjat kontinwament, inbid ġdid jista 'jinkiseb kontinwament.

Madankollu, minħabba li l-birra tad-distillatur fiha ħafna materja solida, li hija gradwalment imbuttata fil-klassi tad-distillazzjoni hekk kif il-ħin tad-distillazzjoni huwa estiż, l-effiċjenza tad-distillazzjoni hija għalhekk imnaqqsa, u d-distillazzjoni għandha titwaqqaf f'intervalli għat-tindif. Qabel it-tindif. Ladarba jkun inqas mill-istandard tal-ġbir, ferra l-likwidi sussegwenti kollha fit-tank tal-ħażna temporanja, u waqqaf iddaħħal il-fwar biex tistenna l-istat solidu fil-qiegħ. Wara li l-materjali kollha jkunu ħarġu nadif, l-input ta 'ilma sħun jista' jitwaqqaf u l-operazzjoni ta 'għeluq titlesta.

Meta terġa 'tibda t-tħaddim, l-ilma sħun għandu jiġi injettat l-ewwel biex jissaħħan minn qabel il-pajpijiet u l-pjanċi tad-distillazzjoni kollha fil-kolonna tad-distillazzjoni, imbagħad l-input tal-fwar jinbeda, u mbagħad il-birra titħallat ma' l-aħħar lott ta 'dnub tal-inbid hija input. Peress li l-kontenut ta 'alkoħol ta' l-inbid li għadu kif ġie miksub mhuwiex għoli, l-ewwel jiġi introdott f'tank tal-ħażna temporanju u ttestjat b'mod intensiv. Ladarba jilħaq l-istandard tal-kontenut tal-alkoħol mistenni mill-kantina u s-sistema tilħaq l-ekwilibriju, il-kollezzjoni formali tibda.

Doublers u hitters tqal

Il-mistoqsija li jmiss hija, għaliex mhux biss tuża l-fwar tal-birra biex tikseb l-inbid ġdid mistenni, minflok ma jkollok tgħaddi minn ħafna kondensazzjoni u distillazzjoni mill-ġdid inkwetanti? Din il-mistoqsija għandha wkoll tingħata risposta mill-istruttura u l-prinċipju tad-distillatur tal-birra (kontinwa). Kull saff huwa ekwivalenti għal distillatur żgħir. Minħabba l-volatilità relattivament għolja ta 'l-alkoħol, il-fwar li qed jiżdied se jissepara l-birra f'kull saff. L-alkoħol jinġarr 'il fuq, hekk kif l-altitudni tiżdied, il-kontenut ta' alkoħol fil-fwar jiżdied ukoll. Iżda għal dawk fl-industrija tal-inbid, huma kollha għandhom il-kontenut ta 'alkoħol ideali ta' inbid ġdid, li probabbilment huwa bejn 125 u 143 prova (62.5 sa 71.5%, li huwa madwar l-istess kontenut ta 'alkoħol bħall-inbid ġdid distillat darbtejn fl-Iskozja). Imma l-problema hija, jekk il-fwar laħaq 120pro -proof fit-12-il sular tal-pjanċa tad-distillazzjoni, jista' jaqbeż il-kontenut ta 'alkoħol ideali fuq il-livell ta' alkoħol li jmiss fuq il-livell ta 'alkoħol li jmiss fuq il-livell ta' alkoħol li jmiss. L-uniku mod huwa li tesporta l-fwar ta '120proof, u mbagħad tuża l-borma li għadha tiddistilla mill-ġdid.

Fir-rigward ta 'kif tuża doppja biex iżżid il-kontenut ta' alkoħol, bħal 10proof (Jinbein: 125proof għal 135proof; Meig: 120proof għal 130proof)? Din il-mistoqsija tista 'tidher daqsxejn inkredibbli għall-qarrejja li huma familjari mal-whisky Skoċċiż, għaliex fl-isterjotip tagħna, il-kontenut ta' alkoħol ta 'inbid ta' alkoħol baxx wara d-distillazzjoni primarja huwa ta 'madwar 25 sa 30%, u wara distillazzjoni sekondarja, jista' jitqajjem direttament għal 65 sa 70%. %, kif tikkontrolla l-5% żgħar? Fred Noe, il-kaptan tad-distillatur tad-distillerija Jinbin, jista 'jikseb il-kontenut ta' alkoħol mixtieq.

Allura għad irridu mmorru lura għall-prinċipji sottostanti. Il-prinċipju huwa li meta t-taħlita tal-proporzjon tal-ilma / inbid tissaħħan għal ċerta temperatura, it-taħlita tista 'tkun f'firxa fejn l-istat gassuż u l-adsorbiment jikkoeżistu. F'dan iż-żmien, il-konċentrazzjoni ta 'l-alkoħol fl-istat gassuż tista' tiżdied għal valur speċifiku; Jekk trid biss iżżid ftit il-konċentrazzjoni tal-alkoħol, pereżempju, 5%. Allura l-istruzzjonijiet ta 'Fred Noe huma ċari ħafna. Peress li l-alkoħol b'alkoħol baxx huwa ffissat għal 125proof (immaġina li l-proporzjon tal-ilma / inbid huwa ffissat), għandek bżonn biss li tiffissa t-temperatura fissa u tkompli ddaħħal l-inbid b'alkoħol baxx biex ikun sostenibbli. Oħroġ il-135 prova ta 'inbid ġdid.

Mid-deskrizzjoni ta 'hawn fuq, nistgħu nkunu nafu li għalkemm il-forma tad-doppju hija tip ta' borma waħda, ma tużax distillazzjoni tal-lott. Għalhekk, ma toħroġx il-qalba tal-inbid, u ovvjament m'hemm l-ebda ras jew denb. Minflok, jikkondensa l-kontenut baxx tad-distillatur tal-birra. Il-likur huwa kontinwament jidħol fil-borma, u l-fwar f'temperatura speċifika huwa wkoll input (f'termini ta 'tisħin indirett). ), b'dan il-mod, l-inbid ġdid joħroġ kontinwament bħal kaskata, iżda l-funzjoni u l-istruttura tad-doppju jistgħu jkunu aktar ikkumplikati. Peress li l-wieqfa tal-birra f'numru żgħir ta 'azjendi huma magħmula minn azzar li ma jissaddadx, jintużaw doppji tar-ram, jew saff ta' adsorbiment tar-ram (ram) huwa installat fuq il-parti ta 'fuq tal-passaġġ tad-distillazzjoni. sponża), imsejħa Deminster, tippermetti li l-gass tad-distillazzjoni jirreaġixxi bir-ram, jassorbi u jiffiltra molekuli taż-żejt tqil li l-kantina ma tridx, u tipproduċi inbid ġdid aktar nadif.

Fir-rigward tal-hitter tqil, li ħafna nies ma jifhmux, għandu storja itwal ta 'użu minn dak doppju. L-iktar disinn oriġinali huwa sempliċi ħafna, kif muri fil-figura hawn taħt. L-ewwel, l-inbid ta 'alkoħol baxx li huwa parzjalment ikkondensat fil-likwidu jitpoġġa fil-thumper, u allura l-borma għadha msaħħna għall-ewwel distillazzjoni. Il-fwar iġġenerat huwa introdott

fil-thumper. Imbagħad il-borma għadha msaħħna għall-ewwel distillazzjoni, u l-fwar iġġenerat huwa introdott fil-qiegħ tat-thumper. L-enerġija tas-sħana residwa tal-fwar tintuża biex tevapora l-inbid ta 'alkoħol baxx għat-tieni distillazzjoni. Il-gass distillat jintbagħat lill-kondensatur tal-kanna tad-dudu għall-kondensazzjoni, li huwa l-inbid il-ġdid, filwaqt li l-gass distillat għall-ewwel darba huwa parzjalment ikkondensat f'inbid ta 'alkoħol baxx u miżmum fil-qiegħ tat-thumper. B'dan il-mod, l-operazzjoni ta 'distillazzjoni sekondarja titlesta.

Thumper jiffunzjona bħal spirti xorta, iżda ma jeħtieġ l-ebda sħana addizzjonali, u likur ta 'alkoħol baxx m'għandux għalfejn jiġi kkondensat, u għalhekk l-ispejjeż tal-enerġija huma aktar baxxi. Jekk is-sħana tal-fwar mill-borma għadha b'saħħitha u hemm biżżejjed tisħin minn qabel wara li tgħaddi mill-ewwel martell, allura t-tieni martell jista 'jkun imqabbad f'serje għat-tielet distillazzjoni, jew saħansitra r-raba' distillazzjoni. Dan il-metodu ta 'distillazzjoni sempliċi huwa popolari fid-distilleriji tar-rum ħdejn il-Karibew u l-moonshine Amerikana bikrija. Għalihom, għandhom bżonn biss li jħejju metall li għadu msaħħan bin-nar dirett, u l-martell juża direttament btieti tal-injam. Hemm żewġ toqob imħaffra fl-għatu tal-barmil, wieħed għad-dħul u wieħed għall-ħruġ. Minbarra li tuża materjali lokali, peress li l-injam huwa inqas probabbli li jinħela s-sħana, jista 'jżomm l-enerġija tas-sħana aħjar mill-bramel tal-metall.

Wara kollox, il-metodu ta 'distillazzjoni sekondarja sempliċi msemmi hawn fuq ma jistax jitqabbel ma' l-ispirtu kontinwu. Ir-raġuni ewlenija hija li l-kontenut ta 'alkoħol ma jistax jiżdied wisq, u t-togħma hija iktar ikkumplikata. Madankollu, jekk tkun konnessa fil-forma ta 'thumper wara li l-birra xorta, l-iżvantaġġi jinbidlu f'vantaġġi. Meta l-fwar ta 'l-inbid ta' alkoħol baxx ikun kontinwament jiddaħħal, inbid ġdid b'kontenut ta 'alkoħol kemmxejn ogħla jista' joħroġ kontinwament.