Fid-dinja tal-whisky, jekk l-ingredjenti primi huma l-laħam u d-demm tagħha, allura l-xorta hija l-qalb li tifforma r-ruħ tagħha. Il-forma, id-daqs, u s-sengħa tagħha jiddeterminaw direttament il-karattru fundamentali u l-profil tat-togħma ta 'whisky. Li tifhem il-xorta huwa pass ewlieni biex jinfetaħ il-misteri tal-whisky.
I. il-funzjoni ewlenija ta 'xorta
Id-distillazzjoni hija proċess li juża l-fatt li l-alkoħol għandu punt ta 'togħlija aktar baxx (≈78.3 grad) mill-ilma (100 grad). Permezz tat-tisħin, il-vaporizzazzjoni, u l-kondensazzjoni, il-komposti tal-alkoħol u t-togħma fil-ħasil huma separati, ippurifikati u kkonċentrati. Il-missjoni ta 'The Still mhix sempliċement li tiġi estratt l-alkoħol iżda, aktar importanti, li taqbad b'mod selettiv il-konġeneri mixtieqa li jikkontribwixxu għal togħmiet mill-isbaħ.
II. Tipi ewlenin: kolonna għadha vs borma xorta
Stills tal-whisky jaqgħu f'żewġ kategoriji ewlenin, kull wieħed li jikkorrispondi għal metodi u stili ta 'produzzjoni differenti.
1 kolonna xorta
Karatteristiċi:Karatteristiċi żewġ kolonni għoljin mimlija bi pjanċi mtaqqba (analizzatur u rettifikatur). Imsejħa wkoll Coffey li għadu wara l-inventur tiegħu.
Proċess:Distillazzjoni kontinwa. Wash jidħol mill-parti ta 'fuq waqt li l-fwar jitla' mill-qiegħ, jirfina kontinwament mill-pjanċi.
Output:Effiċjenti ħafna, li jipproduċu spirti newtrali sa 95% ABV. Dawl u pur, huwa nieqes mir-robustezza tal-pot - għadu spirti imma huwa ideali għal taħlitiet, bourbon, u whisky tal-qamħ.
Kontroll ewlieni:L-istruttura u t-temperatura tal-pjanċa jippermettu personalizzazzjoni preċiża tal-istil tal-ispirtu u l-kontenut tal-alkoħol.
Karatteristiċi:L-iktar tip tradizzjonali ta ’xorta, magħmul mir-ram. Jinkludi borma, għonq tas-swan, driegħ tal-lyne, u kondensatur - li jixbħu kitla kbira tar-ram.
Proċess:Juża d-distillazzjoni tal-lott, tipikament f'żewġ rawnds: l-ewwel fil-ħasil (li jipproduċi "inbejjed baxxi"), imbagħad fl-ispirtu għadu (fejn issir il- "qatgħa tal-qalb").
Output:Inqas effiċjenti iżda żżomm aktar komposti ta 'togħma (esteri, fenoli). Jirrendi l-ispirtu - ABV b'karattru aktar sinjur u aktar kumpless. Essenzjali għall-whisky tal-malt wieħed.
Dettalji ewlenin:
- Ir-rwol tar-ram:Tneħħi s-sulfidi u l-impuritajiet, li twitti l-ispirtu.
- Forma Kwistjonijiet:Qoxra qasira u wiesgħa jagħtu spirti itqal; Għonq twil u dojoq jippromwovu rifluss għal spirti eħfef u aktar pur. L-angolu tad-driegħ ta 'Lyne jinfluwenza wkoll it-togħma.
Iii. Kif Stills Shawr Flavor
Il-xorta huwa ferm iktar minn bastiment tat-tisħin sempliċi; Kull dettall tad-disinn huwa "kaptan tat-togħma":
Daqs:Stills ikbar jistgħu jipproduċu inqas rifluss, li jirriżulta f'togħma aktar robusta.
Forma:
- Żaqq tal-borma:Żaqq usa 'żżid l-erja tal-wiċċ tat-tisħin, u tippromwovi l-iżvilupp ta' aktar togħmiet.
Neck Swan: L-għoli u l-angolu tiegħu jiddeterminaw l-ammont ta 'rifluss, li jaffettwa direttament il-ġisem ta' l-ispirtu.
- Lyne Arm:L-angolu tad-driegħ ta 'Lyne (kemm jekk' il fuq, 'l isfel, jew orizzontali) jiffiltra molekuli ta' fwar differenti, li jinfluwenza t-togħma finali.
- Interazzjoni tar-ram:L-età u l-ħxuna tal-ħitan tar-ram jiddeterminaw il-firxa u t-tul tal-kuntatt tar-ram mal-fwar, li huwa kruċjali għat-tneħħija tan-noti tal-kubrit. Ħafna distilleriji regolarment martell il-ħitan interni tal-wieqfa tagħhom biex iżommu kuntatt ottimali tar-ram.
Il-Macallan:
Juża l-iżgħar wieqfa fl-Iskozja, li jirriżulta fi spirtu tal-ġisem eċċezzjonalment għani u sħiħ -.
Glenmorangie:
Tiftaħar bl-ogħla wieqfa fl-Iskozja, bl-għonq tas-swan jilħqu 5.15 metri, jippromwovu rifluss sinifikanti u jipproduċu spirtu estremament pur u eleganti.
Springbank:
L-unika distillerija li tlesti l-proċess kollu mill-malting għad-distillazzjoni u x-xjuħija fuq is-sit -. Il-proċess uniku tiegħu ta 'distillazzjoni 2.5-time u għadhom id-disinn huma ċentrali għat-togħma kumplessa tiegħu.
Il-whisky għadu fużjoni perfetta tat-tradizzjoni, ix-xjenza, u l-arti. Huwa ferm iktar minn apparat tal-metall kiesaħ - Inkorporat id-DNA stess tat-togħma ta 'distillerija u jservi bħala estensjoni tal-viżjoni tad-distillatur. Id-darba li jmiss li togħma whisky, ħu mument biex tirrifletti fuq l-istrument sabiħ tar-ram li ffurmah, u s-sens fi ħdan is-sekli ta 'għerf u sengħa masterful.
