Pot Stills vs Kolonna Stills
L-applikazzjoni tat-teknoloġija tad-distillazzjoni fil-produzzjoni tal-ispirti hija kruċjali u hija mezz importanti ta 'purifikazzjoni tal-alkoħol. L-iskop tad-distillazzjoni huwa li tissepara l-alkoħol minn likur, li l-komponent ewlieni tiegħu huwa l-ilma. Il-prinċipju li jiżdied il-kontenut ta 'alkoħol tal-likur huwa li l-punt tat-togħlija ta' l-etanol (alkoħol li jittiekel) (78.3 grad ) huwa aktar baxx mill-punt tat-togħlija ta 'l-ilma (100 grad). Wara li s-soluzzjoni tal-alkoħol tissaħħan, tkun ikkonċentrata f'likur b'kontenut ogħla ta 'alkoħol permezz ta' togħlija, ġbir u tkessiħ. Ammont kbir ta 'ilma, solidi, pigmenti, zokkor u ħafna aċidi li jinsabu fil-likur iffermentat huma bażikament jitħallew fil-likwidu residwu. Hemm żewġ metodi ta 'distillazzjoni użati ħafna, distillazzjoni tal-kolonna u distillazzjoni tal-borma.
1. Pot Stills
Pot stills huma l-eqdem u l-aktar sempliċi tagħmir ta 'distillazzjoni. Il-borma xorta hija kontenitur forma ta 'borma, ġeneralment magħmul mir-ram, li jżomm il-likur bażi. Meta l-likur jissaħħan, l-alkoħol jevapora f'fwar, li jitla' għall-għonq tax-xorta, li jestendi mill-quċċata tal-borma bħal ċmieni. Il-fwar jidħol fil-kondensatur mill-għonq u jitkessaħ b'ilma kiesaħ biex isir soluzzjoni. Dan il-likur il-ġdid għandu kontenut ta 'alkoħol ogħla mill-likur oriġinali. Madankollu, pot stills jistgħu jżidu biss il-kontenut ta 'alkoħol tal-likur b'ammont żgħir, għalhekk distillazzjonijiet konsekuttivi multipli huma meħtieġa biex tinkiseb likur ikkonċentrat biżżejjed mis-soluzzjoni ta' l-alkoħol.
Matul it-tieni proċess ta' distillazzjoni, id-distill fih biss parti mix-xorb miġbur mill-kondensatur. L-aktar komponenti volatili jagħli l-ewwel u jsiru l-kapijiet tad-distillazzjoni. Sussegwentement hija l-qalba tad-distillazzjoni (jew likur), li għandha kontenut ta 'impurità baxx ħafna. Din il-parti tal-likwidu tista 'tintuża biex tagħmel likur. Il-komponenti l-inqas volatili jagħlu l-aħħar u jissejħu dnub tad-distillazzjoni. Ir-ras u d-denb tad-distillazzjoni ma jintużawx għall-likur finali minħabba li fihom konċentrazzjonijiet għoljin ta 'ingredjenti ta' ħsara.
Id-distillazzjoni bl-użu ta 'pot still huwa proċess ikkumplikat ħafna li jeħtieġ distillazzjoni tal-lott u għandu effiċjenza ta' distillazzjoni relattivament baxxa. Biex jinkiseb likur distillat pur ħafna u b'konċentrazzjoni għolja, huma meħtieġa żewġ passi ta 'distillazzjoni jew saħansitra aktar. Madankollu, fi kwalunkwe każ, il-purità tal-likur distillat miksub permezz tad-distillazzjoni bl-użu ta 'pot still hija ħafna drabi diffiċli biex tiġi ggarantita.
2. Distillazzjoni tal-kolonna
Stills tal-kolonna huma kontenituri ċilindriċi vertikali għoljin ħafna. L-intern ta 'l-imqatar tal-kolonna kollha huwa maqsum f'diversi saffi, li kull wieħed minnhom jissejjaħ "pjanċa". Hemm ħafna toqob fuq dawn il-pjanċi, u l-likur u l-fwar jistgħu jiċċirkolaw liberament 'l fuq u' l isfel fix-xorta. Wara li l-likur jissaħħan, isir fwar u jidħol fix-xorta.
Ladarba l-għadam jinbeda, il-fwar tal-alkoħol joħroġ 'il fuq tul ix-xorta. Il-fwar huwa likwifikat f'kull saff, u jifforma saff likwidu f'kull pjanċa. Il-fwar li qed jiżdied huwa sfurzat jgħaddi minn dan is-saff ta 'likwidu biex jipproduċi t-togħlija, li min-naħa tiegħu jġiegħel lill-fwar jgħaddi mill-pjanċa ta' fuq u joħroġ 'il fuq. Kull saff qed jgħaddi minn din id-distillazzjoni żgħira, u mbagħad id-distillazzjoni tkompli saff b'saff. Ma 'kull saff ta' distillazzjoni, il-konċentrazzjoni tal-alkoħol qed tiżdied. Għalhekk, jekk ikun hemm biżżejjed saffi, il-kolonna xorta tista 'tiddistilla etanol kważi pur. Il-kolonna xorta tista 'titħaddem kontinwament u hija effiċjenti ħafna, li jfisser li likur ġdid jista' jiġi prodott kontinwament.
3. L-impatt ta 'proċessi ta' distillazzjoni differenti fuq l-istil ta 'spirti
F'diversi stadji tal-produzzjoni tal-ispirtu, l-għażla tad-distillatur se taffettwa t-togħma finali u l-istil ta 'spirtu, u se taffettwa l-kategorija li għaliha jappartjeni dan l-inbid. B'mod ġenerali, l-ispirti magħmulin bil-pot stills għandhom kontenut aktar baxx ta 'alkoħol, fihom impuritajiet, u għandhom togħma mhux maħduma ħafna. Jeħtieġ li jiġu maturati fi btieti tal-ballut jew iffiltrati bil-faħam biex jagħmlu l-inbid artab, iżda għandhom aktar riħa. L-ispirti maħduma b'stills tal-kolonna għandhom kontenut ogħla ta 'alkoħol, u l-aroma u l-karatteristiċi tagħhom mhumiex ovvji. Madankollu, meta l-kontenut ta 'alkoħol jitnaqqas għall-konċentrazzjoni standard tal-ibbottiljar ta' madwar 40% (ġeneralment dilwit bl-ilma), it-togħma tal-inbid hija relattivament bla xkiel, u għalhekk tista 'tiġi bbottiljata direttament u kkunsmata mingħajr aktar tixjiħ.
L-ispirti magħmulin bil-pot stills jinkludu Cognac, Malt Whisky, London Dry Gin u Tequila. L-ispirti magħmulin bil-kolonna stills jinkludu whisky tal-qamħ. L-ispirti li jistgħu jiġu distillati kemm f'pot stills kif ukoll fil-kolonni jinkludu Armagnac (l-aktar bl-użu ta 'kolonni stills), Irish Whisky, Bourbon Whisky, Rum u Tequila.
