Bħala xorb tal-whisky, meta tkun f'laqgħa ta 'togħma professjonali, grupp ta' xorb, bar tal-whisky, u tiffaċċja t-taħdita għolja ta 'dawk li jixorbu professjonali madwarek, hemm xi ħaġa bħal din? Minħabba li ma kellix fehim profond tal-whisky, ma stajtx naqbad l-aċċent u nitkellem bil-kalma. Fl-aħħar, iddejjaqni li minkejja li kont qed inżomm tazza nbid ta’ valur għoli, tant kien hemm suġġetti biex niddiskutu l-whisky li ma kellix għażla ħlief li nitkellem. Tista’ tisma’ b’mod passiv il-ftaħar ta’ nies oħrajn matul il-proċess kollu?
Għalhekk, din il-gwida għandha l-għan li tipprovdi lil dawk li jixorbu l-whisky b’introduzzjoni qasira għal xi trivia dwar il-whisky f’każ li jkollhom bżonnha minn żmien għal żmien. Int mistieden tieħu dak kollu li għandek bżonn. Jekk tgħin, inkunu onorati.
Dan l-artikolu se jibda bil-proċess ta 'produzzjoni ta' Scotch whisky u bil-mod jiżvela saff ieħor ta 'Scotch whisky.
1. Li tagħmel il-qamħ tiegħek huwa s-sentiment u l-istil. Ix-xiri mhu xejn - ħej ~ l-aktar fragranti ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky huwa whisky pur imħallat mal-malt li huwa estremament faċli li ssib fil-bars. It-traduzzjoni Ingliża letterali tagħha għandha tkun "Monkey Shoulder". Din il-kelma fil-fatt ġejja mill-metodu tradizzjonali tax-xgħir artifiċjali, għaliex il-ħaddiema jridu jgħawġu għal ħafna snin. Iddawwar il-qamħ bl-idejn tant għamilni għajjien li idejja niżlu u jien imxejt bl-irkib waqt il-mistrieħ, għalhekk il-laqam għalija nnifsi.
Dan il-metodu tradizzjonali ta 'malting artifiċjali huwa tip ta' xgħir ta 'l-art. Il-ħbub mxarrba jinfirxu fuq ċangatura tal-ġebel impermeabbli jew art tas-siment, u ħaddiema b'esperjenza jużaw pali biex jiftħu l-munzell tal-qamħ u jxerrduh. Is-sħana ġġenerata waqt il-ġerminazzjoni tissejjaħ xgħir tal-art. Illum fl-Iskozja, numru żgħir biss ta’ distilleriji tal-whisky għadhom iżommu dan il-metodu ta’ xgħir, bħal Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman, u Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie u BenRiach. Illum, waqt iż-żjarat tad-distillerija Balvenie, għad hemm turija tal-proċess tal-malting tal-art.
Bl-avvanz kontinwu tal-makkinarju industrijali, sabiex jitnaqqsu l-ispejjeż u tiżdied l-effiċjenza, li jibdew fis-sittinijiet, il-biċċa l-kbira tad-distilleriji tal-whisky gradwalment ċedew il-proċess tal-malting tal-art u bdew jintroduċu l-Kaxxa Saladin. Il-prinċipju huwa li tuża a F'kaxxa kbira, jiġi installat apparat li juża drajv mekkaniku minflok tidwir manwali tal-qamħ. Minbarra l-iffrankar tal-ħaddiema, il-punt ewlieni huwa li r-rendiment tal-qamħ huwa akbar u aktar effiċjenti, il-proċess tal-ġerminazzjoni huwa aktar stabbli, u l-ispazju meħtieġ huwa wkoll imnaqqas ħafna.
Madankollu, malajr ħarġet teknoloġija ġdida, jiġifieri, is-Sistema Pneumatic Drums Malting System. Il-prinċipju tiegħu huwa wkoll sempliċi ħafna. It-tanbur idur awtomatikament wara li l-ħbub jitferra 'fil-kontenitur ċirkolari biex jinkiseb l-effett tat-tidwir. , u t-tanbur huwa mgħammar b'temperatura kostanti u funzjonijiet ta 'exhaust biex jikkontrolla l-impatt ambjentali tal-malting u jistabbilizza l-kwalità tax-xgħir.
Illum, ix-xgħir tal-art, il-malting tal-kaxxa tas-Saladin u l-malt tat-tanbur huma l-aktar tliet metodi ta’ xgħir komuni. Madankollu, l-industrija tal-whisky Skoċċiż skopriet triq oħra aktar konvenjenti: minflok ixgħir, agħmel dan direttament Ixtri~
"L-affarijiet professjonali għandhom isiru minn nies professjonali" hija applikabbli wkoll fl-industrija tal-whisky Skoċċiż tal-lum: ix-xgħir tax-xgħir għandu jitlesta minn manifatturi speċjalizzati, li se jkun aktar li jwassal għall-kontroll tal-kwalità tal-whisky.
Illum il-ġurnata, ħafna distilleriji tal-whisky Skoċċiż jagħżlu li jixtru xgħir direttament mill-fabbriki tax-xgħir biex inaqqsu l-ispejjeż u jżidu l-effiċjenza. Hemm ukoll distilleriji tal-whisky li inbidlu f'fabbriki tal-malt taħt l-operat ta 'gruppi tal-industrija tax-xorb wara l-għeluq, bħall-famuża inbid Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, ġiet magħluqa. Is-sistema tanbur użata għall-malting hija l-akbar tanbur tal-malting fir-Renju Unit u anke fl-Ewropa. Minbarra li jfornu lid-distilleriji Lagavulin u Caol Ila tal-istess grupp, il-malts tiegħu huma fornuti wkoll lil Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain u Talisker. ) u Tobermory huma wkoll il-klijenti tagħha. Madankollu, minħabba t-tnedija tal-pjan tal-bidu mill-ġdid tal-produzzjoni tad-distillerija f'dawn l-aħħar snin, huwa mistenni li l-provvista esterna tagħha ta 'malt bil-pit tista' titnaqqas b'mod sinifikanti jew saħansitra tinqata 'kompletament.
2. Forsi qed naħmu l-ħobż?
Xi ħadd innota li l-logo tal-whisky Cardhu huwa mara tbandal?
Dan għandu x’jaqsam ma’ Helen Cumming, il-mara tal-fundatur tad-distillerija John Cumming. Il-Cumings kienu ilhom jipproduċu whisky illegali fuq skala żgħira fir-razzett tal-familja tagħhom f’Cardew għal 13-il sena qabel ma l-Iskozja ħarġet liċenzji tad-distillerija taħt l-Att tas-Sisa tal-1823.
Għalkemm John kien instab ħati ta’ distillazzjoni illegali tliet darbiet mingħajr liċenzja uffiċjali matul dan il-perjodu, sakemm id-distillerija kisbet liċenzja uffiċjalment fl-1824, billi bbażat ruħha fuq il-ħiliet tal-birra u l-ħiliet ta’ evitar tat-taxxa ta’ Helen, il-moonshine brewing f’Cardew Farm qatt ma waqaf.
L-hekk imsejħa teknika ta’ evitar tat-taxxa hija dovuta għall-fatt li Caddu Farm jinsab fin-nofsinhar ta’ Glen Canyon, post fejn jinġabru l-moonshiners. Iż-żona kollha hija bħal baċin, u Caddu Winery hija ogħla fuq l-għoljiet. Kull meta l-kolletturi tat-taxxa kienu jgħaddu mir-razzett u kienu jxommu l-aroma prodotta mill-mashing u l-iżvilupp tal-whisky, Helen kienet tigdeb u tgħid li l-mashing u l-fermentazzjoni kienu jagħmlu l-ħobż, u stiednet lill-kolletturi tat-taxxi biex joqogħdu bilqegħda u tilqagħhom bil-ħobż u t-te. biex tittardja l-ħin u mur fil-barn biex tirfina l-whisky. Għolli bandiera ħamra lil moonshiners oħra.
Għad-distilleriji tal-whisky, is-sakkarifikazzjoni u l-fermentazzjoni huma pass ewlieni fil-produzzjoni tal-whisky. Andrew Thompson, fundatur ta’ Wolfburn, jemmen li tieħu biss madwar 4 xhur biex titgħallem dwar id-distillatur wara li taħdem f’distillerija. Kollox, iżda fir-rigward tal-mashing, jieħu mill-inqas sentejn.
Fil-fatt, wara li x-xgħir jew il-ħbub jiġu maltjati, il-pass li jmiss huwa s-sakkarifikazzjoni tax-xgħir imfarrak prodott mill-mitħna tax-xgħir. Il-malt imfarrak u l-ilma sħun jitqiegħdu fil-mash tun (mash tun) f'ċertu proporzjon, imħawwad, maħsul, u Filtrazzjoni u finalment filtrazzjoni biex tinkiseb "wort", li sempliċiment tfisser tixrib ix-xgħir imfarrak f'banju sħun.
L-akbar ħawt tal-maxx fl-Iskozja huwa l-ħawt tal-maxx ta 'Bunnahabhain, li huwa wkoll ħadid fondut miftuħ mingħajr saqaf jew ħawt tal-maxx taċ-ċilindru maqsum tal-ħadid. Bħalissa, minbarra Bunnahabhain, għad hemm ħwat tal-maxx Bunnahabhain. Użat minn ftit distilleriji Skoċċiżi bħal Bruichladdich, Springbank, Deanston u Royal Lochnagar.
Il-fermentazzjoni wara l-mashing hija ċ-ċavetta għat-tiswir tat-togħma tal-whisky. Taħt kundizzjonijiet normali ta 'fermentazzjoni tal-whisky, b'mod ġenerali, wara 48 sa 50 siegħa, il-ħmira se tipproduċi alkoħol, u l-ispirtu distillat ikollu togħma tal-qamħ. Fermentazzjoni li ddum għal aktar minn 60 siegħa tieħu vantaġġ mill-perjodu ta’ rieqda meta l-ħmira tkun rieqda. F'dan iż-żmien, se jkun hemm togħmiet ġodda, li jirriżultaw fi spirti aktar kumplessi.
Għalhekk, mill-perspettiva tal-ħin tal-fermentazzjoni, ħafna mill-industrija tal-whisky Skoċċiż tuża madwar 48-50 sigħat bħala l-linja diviżorja għall-ħin tal-fermentazzjoni. Taħt il-50 siegħa hija meqjusa bħala fermentazzjoni qasira, 60 sa 75 siegħa hija meqjusa bħala ħin medju ta 'fermentazzjoni, u 75 sa 120 siegħa Huwa meqjus bħala fermentazzjoni twila. Illum il-ġurnata, aktar u aktar fabbriki qed jikkunsidraw ukoll li jdewmu l-ħin tal-fermentazzjoni biex jibdlu t-togħma tal-inbid meta jtejbu l-proċess. Pereżempju, il-ħin tal-fermentazzjoni ta 'Bladnoch Winery huwa sa 127 siegħa.
Illum il-ġurnata, sabiex ikunu konformi mar-regola tal-vaganzi tal-jumejn, xi distilleriji tal-whisky Skoċċiż jippermettu li l-whisky jiffermenta għal jumejn oħra meta ħadd ma jkun qed jaħdem is-Sibt jew il-Ħadd, u mbagħad jiddistillaw il-meraq sakemm ikunu qed jaħdmu nhar it-Tnejn. Għalhekk, id-distillerija hija miftuħa għall-pubbliku. Il-firxa tal-ħin tal-fermentazzjoni tista 'taqa' bejn 48 u 96 siegħa, li hija l-hekk imsejħa fermentazzjoni ta 'weekend.
Jiġġudikaw mill-materjal tat-tank tal-fermentazzjoni, l-aktar tankijiet ta 'fermentazzjoni komuni llum huma magħmula minn azzar li ma jissaddadx, jew tank ta' fermentazzjoni magħquda b'għatu ta 'fuq ta' l-istainless steel ibbażat fuq tank ta 'l-injam, filwaqt li tankijiet ta' fermentazzjoni tradizzjonali huma magħmula minn arżnu Ewropew. . Naturalment, hemm ukoll każijiet fejn l-injam tal-lark, taċ-ċipru, jew saħansitra tal-Mizunara jintuża biex isiru tankijiet tal-fermentazzjoni. Id-distillerija ta 'Chichibu tal-Ġappun hija l-unika distillerija tal-whisky fid-dinja li tuża tankijiet tal-fermentazzjoni tal-injam Mizunara.
3. Distillazzjoni: L-Irlanda ma tistax tiġi evitata
M'hemm l-ebda rekord preċiż fl-istorja dwar meta bdiet id-distillazzjoni tal-whisky. Iżda t-teorija ċċirkolata aktar hija li l-whisky oriġina minn alkimija aċċidentali miksuba mill-patrijiet Irlandiżi fil-Medju Evu, iżda din id-dikjarazzjoni hija kontroversjali ħafna.
Storikament, il-materjali tal-wisky stills kienu qed jinbidlu kontinwament. Fl-antik meta l-whisky kien għadu jissejjaħ ilma tal-ħajja (aquavitae), ix-xwiek kienu bażikament magħmula minn qsari tat-tafal b'kapaċità żgħira. Madankollu, bl-iżvilupp tal-alkimija, dan inbidel gradwalment. Materjali jinkludu landa, deheb, ram u ram. Il-wisky stills tal-lum huma bażikament magħmula mir-ram jew l-istainless steel.
Il-forma tax-xorta hija bażikament maqsuma fi Pot Stills u Kolonna Stills. Xbieki tat-torri fl-industrija tal-whisky huma ddominati minn Coffey stills, li għandhom il-karatteristiċi ta 'distillazzjoni kontinwa u kapaċitajiet qawwija ta' distillazzjoni u purifikazzjoni. Għalhekk, torri stills mhux biss jintużaw fl-industrija tal-whisky, iżda l-prinċipji u l-istrutturi tagħhom huma wkoll Huwa wkoll użat ħafna f'oqsma oħra tal-industrija kimika u jissejjaħ torri tad-distillazzjoni.
Naturalment, ovvjament li jintużaw pot stills. Skont ir-regolamenti tal-whisky Skoċċiż, is-single malt whisky għandu juża pot stills. Ta’ min isemmi b’mod partikolari li, minbarra l-pot still tradizzjonali, il-Lochman speċjali li għadu jintuża fid-Distillerija ta’ Loch Lomond jista’ jingħad li huwa taħlita ta’ pot still u torri still, iżda l-predeċessur tiegħu The Lomond still kien eventwalment abbandunat minn diversi distilleriji minħabba riżultati mhux sodisfaċenti, u ma setgħetx issir il-mainstream tat-tip tal-pot still.
Għalkemm il-materjali u l-forom tad-distillaturi kienu kontinwament jinnovaw, il-metodu tad-distillazzjoni ma nbidilx ħafna. Fil-bidu tas-seklu 19, il-biċċa l-kbira tad-distilleriji użaw ix-xgħir u qmuħ oħra bħala materja prima għad-distillazzjoni. Madankollu, minħabba l-limitazzjonijiet tat-teknoloġija tal-produzzjoni, id-distillazzjoni sekondarja f'dak iż-żmien kienet iffaċċjata bil-problema tad-distillazzjoni ta 'inbid ġdid li kien pur biżżejjed u b'kontenut għoli biżżejjed ta' alkoħol. Allura l-oriġini tat-teknoloġija tad-distillazzjoni tripla fl-Irlanda saret il-mainstream tal-produzzjoni tal-whisky f'dak iż-żmien.
Din it-teknika ta 'distillazzjoni tripla mhux biss stabbilixxiet il-pedament għat-togħma u l-istil tal-whisky Irlandiż fil-futur, iżda wkoll għamlet dan it-tip ta' whisky Irlandiż aktar pur u ħelu bejjiegħ sħun fis-suq. Fl-aħħar tas-seklu 19, hekk kif is-suq Irlandiż tal-whisky sar popolari fl-Iskozja u fl-Ingilterra, id-distillaturi fiż-żoni tal-pjanura tal-Iskozja bdew jagħmlu l-istess. Anke fl-aħħar tas-seklu 17, kien hemm erba 'darbiet f'xi wħud mill-gżejjer ta' barra ta 'l-Iskozja. Distillazzjoni. Fosthom trid tissemma l-famuża distillerija Talisker. Sal-1982, hija użat distillazzjoni tripla biex tipproduċi whisky.
Madankollu, bl-iżvilupp kontinwu tat-teknoloġija tal-produzzjoni tal-whisky, id-distilleriji saru aktar u aktar maturi fil-kontroll tal-purità tal-alkoħol matul il-proċess tad-distillazzjoni. Sabiex iżżomm aktar togħma matul il-proċess tad-distillazzjoni, il-biċċa l-kbira tad-distilleriji tal-whisky Skoċċiż illum għadhom jużaw prinċipalment it-teknoloġija tad-distillazzjoni doppja. Anke Auchentoshan Distillery, li hija famuża għad-distillazzjoni tripla 100% tagħha, mhux dejjem użat distillazzjoni tripla fl-istorja tagħha. Skont Alfred Bernard, l-awtur ta’ “Whisky Distilleries of the United Kingdom”, huwa żar id-distillerija fl-1887. Ir-rekords tal-fabbrika sabu li Auchtoshan Distillery kienet qalbet għal teknoloġija ta’ distillazzjoni doppja f’dak iż-żmien, u mbagħad għamlet kemm doppju kif ukoll triplu. distillazzjoni fil-bidu tas-seklu 20. Biss wara li d-distillerija reġgħet inbniet fl-1969, għadha tuża teknoloġija ta 'distillazzjoni ta' 100%. teknoloġija tad-distillazzjoni tripla.
