Metodi ta' Fermentazzjoni differenti għal Whisky u Spirti Tradizzjonali
Malt
#01 Tħin bi tħejjija għall-"ippressar" tal-wort
Teoretikament, billi tħallat ix-xgħir direttament ma 'l-ilma, l-idrolażi se tħoll il-lamtu fl-ilma. Sfortunatament, dan il-proċess jipproċedi bil-mod ħafna minħabba li l-qoxra tax-xgħir timblokka l-kuntatt bejn l-ilma, il-lamtu u l-enzimi.
Għalhekk, it-tħin huwa meħtieġ f'dan il-ħin - jiġifieri, it-tħin tax-xgħir biex jeqred il-qoxra tax-xgħir u jesponi l-lamtu sabiex l-ilma u l-enzimi li jifdal ikollhom żona ta 'kuntatt akbar.
Xgħir mitħun
It-tħin ħsejjes bħal tħin sempliċi, iżda għandu wkoll ċerti diffikultajiet tekniċi. Jekk il-partiċelli tax-xgħir wara t-tħin huma żgħar wisq, faċilment jikkawża li x-xgħir jassorbi wisq ilma, jinbidel f'għaġina, u jagħmilha diffiċli biex jiġi ffiltrat il-wort. Jekk il-partiċelli tax-xgħir huma kbar wisq, il-lamtu fiċ-ċentru tal-partiċelli tax-xgħir ma jkollux kuntatt biżżejjed mal-enzima. Iż-żewġ sitwazzjonijiet ta' hawn fuq se jnaqqsu l-użu tad-distillerija taz-zokkor fix-xgħir.
L-industrija ma tipprovdix standards għad-daqs tal-partiċelli. Il-partiċelli tax-xgħir mitħun minn diversi distilleriji huma kbar u żgħar, u s-sentenza tiddependi fuq snin ta 'esperjenza u teknoloġija akkumulati.
Meta t-tħin ikun lest, ix-xgħir ikun lest biex jidħol fl-istadju tal-mashing. Jibda l-istadju tal-estrazzjoni tal-wort!
#02 Demistifikazzjoni tal-mashing
Fi kliem sempliċi, is-sakkarifikazzjoni hija li tikkonverti l-lamtu fil-granuli tax-xgħir f'zokkor fermentabbli li jinħall fl-ilma, jiġifieri, "tgħasir" il-wort li l-ħmira tista 'tuża direttament għall-fermentazzjoni.
Wort
Sussegwentement, it-tieni nixxiegħa ta 'ilma f'madwar 70 grad se tkompli tħallat mal-partiċelli tax-xgħir. Din hija t-temperatura ottimali għal -amylase, u l-lamtu fil-ħbub ikun aktar dekompost. Il-wort miksub miż-żewġ sakkarifikazzjonijiet ta' hawn fuq se jintuża għall-fermentazzjoni sussegwenti.
Wara li jiġi ffiltrat it-tieni wort, it-tielet ilma jerġa' jiżdied b'temperatura ogħla tal-ilma, ġeneralment bejn 80-90 grad . Xi drabi anki r-raba’ nixxiegħa ta’ ilma jiġi miżjud biex jiġi estratt kemm jista’ jkun zokkor residwu mill-ħbub tal-qamħ. Madankollu, il-kontenut taz-zokkor f'dawn iż-żewġ worts mhuwiex għoli u mhux se jintuża għall-fermentazzjoni. Minflok, se jintuża bħala l-ewwel ilma għas-sakkarifikazzjoni tal-lott ta 'malt li jmiss.
tank tal-maxx
Hemm ukoll semi-lauter tun li jgħaqqad żewġ tipi ta 'tagħmir, jiġifieri, is-sakkarifikazzjoni u l-filtrazzjoni jistgħu jitlestew fl-istess tagħmir. F'dan il-każ, qxur tal-qamħ li ma jinħallx fl-ilma u sustanzi oħra se jiġu depożitati fil-qiegħ, li jiffurmaw filtru naturali biex jiffiltraw il-wort.
Il-wort li finalment jiġi ffiltrat għall-fermentazzjoni huwa maqsum fi imdardra u ċara, li t-tnejn għandhom ukoll impatt sinifikanti fuq it-togħma tal-whisky finali.
B'mod ġenerali, worts imċajpra se jipproduċu togħmiet tal-ġewż u pikkanti, filwaqt li worts ċari jipproduċu whiskys b'inqas ħbub.
Dwar il-ħbub
Fil-fatt, il-ħbub użati biex isir il-whisky jinkludu wkoll is-segala, il-qamħ, il-qamħ, eċċ. Kemm jekk huwa bourbon, segala jew whisky tal-qamħ, ix-xgħir iservi bħala l-ingredjent bażiku u l-fornitur ta 'togħma u enzimi. Fil-fatt, il-proċess ta 'sakkarifikazzjoni u fermentazzjoni tal-malt huwa bejn wieħed u ieħor l-istess bħall-produzzjoni tal-birra. Jista 'jinftiehem ukoll li l-birra hija l-predeċessur tal-likur tal-whisky.
