Effett tar-ram fuq Stills
Matul il-proċess tad-distillazzjoni, mhuwiex diffiċli li ssib li d-dims tar-ram għandhom vantaġġi funzjonali fuq l-impuri tal-istainless steel fit-tneħħija tal-impuritajiet u l-ottimizzazzjoni tal-aroma. Meta l-inbid tal-frott jiġi ddistillat f'brandi, l-aroma tal-ispirtu distillat fi xorta tar-ram hija aktar naturali u pura, u l-aroma tal-frott hija delikata u eleganti; meta l-whisky jiġi ddistillat mill-ħbub, l-aroma tal-ispirtu distillat fi xorta tar-ram hija wkoll aktar pura u armonjuża minn dik ta 'l-istainless steel still, filwaqt li l-Ispirti tal-istainless steel distillati mill-materjal ħafna drabi jkollhom aroma bħal laħam. Għall-inbid mhux ipproċessat li fih ammont żgħir ta 'kubrit, l-ispirti distillati minn stills tal-istainless steel għandhom riħa ta' kubrit. Kultant, imqatta tar-ram jistgħu jintużaw biex titnaqqas ir-riħa tal-kubrit. Dan il-fenomenu jirrifletti wkoll li d-dims tar-ram għandhom ċertu effett fit-tneħħija tal-irwejjaħ tal-kubrit.
It-togħmiet komuni ġejjin minn sulfidi. Skont ir-riċerka, fost diversi sulfidi, it-trisulfide (DMTS) għandu influwenza dominanti. Il-limitu sensorjali tiegħu huwa ta' madwar 0.1 ug/L, jew il-konċentrazzjoni fi spirtu ġdid. Madwar 1 ~ 6 mikrogrammi/litru. Skont ir-riċerka, meta jintużaw stills tar-ram u tal-istainless steel, DMTS biss jipproduċi differenzi sinifikanti fost diversi sulfidi.
Madankollu, mhux ir-ram kollu għandu l-istess effett. Pereżempju, fl-esperiment b'malji tal-ħġieġ, iż-żieda ta 'melħ tar-ram (klorur kupruż) se żżid il-kontenut ta' DMTS, filwaqt li żżid malji tar-ram tnaqqas l-effett ta 'stilli tar-ram użati. Huwa aħjar minn prodotti ġodda, u anke joni oħra tal-metall fil-meraq tal-ispirtu se jkollhom impatt. L-azzjoni katalitika tar-ram tikkonverti t-tioli fi gruppi karboniliċi inqas punġenti.
Tim wettaq esperimenti dwar l-impatt tar-ram f'partijiet differenti ta 'l-istil fuq l-istil ta' nbid distillat. Meta wieħed jieħu l-whisky still bħala eżempju, il-meraq tal-inbid u l-ispirti xorta ġew żarmati f'sitt partijiet u sostitwiti bl-istainless steel rispettivament. Qabel is-sostituzzjoni, imqatta 'kollha tar-ram u ta' l-istainless steel kollha ntużaw għal analiżi kwalitattiva sensorja, li wriet li l-stills tar-ram kollha kienu Id-distillatur jista 'tabilħaqq ineħħi l-kubrit, laħam u impuritajiet oħra spjaċevoli u jagħmilha tidher aktar nadifa.
Fil-produzzjoni tal-whisky tal-malt Skoċċiż u l-Cognac Franċiż, l-użu tar-ram fl-imqatar użati għad-distillazzjoni huwa meqjus li għandu rwol importanti fl-aroma tal-ispirti distillati. Dan l-esperiment wera li r-ram huwa aktar effettiv f'xi partijiet ta 'borma stilla minn oħrajn. Din l-informazzjoni tista 'tintuża biex tgħin fid-disinn u l-manutenzjoni ta' xorta, bħall-istil ta 'l-għadam, il-grad ta' telf tar-ram fil-xorta, eċċ.
Illum il-ġurnata, ħafna fabbriki fiċ-Ċina bdew jesperimentaw b'tipi ta' xorta u materjali. Per eżempju, distilleriji magħrufa sew tax-xorb Ċiniżi se jużaw stills stil Charente użati għall-brandi tradizzjonali għad-distillazzjoni; xi nies żiedu blalen tal-purifikazzjoni tar-ram, goosenecks u kondensaturi għad-disinn ta 'stills tax-xorb tradizzjonali; u ħafna distilleriji fl-Istati Uniti Il-fdalijiet tar-ram għall-whisky jew il-brandi se jiġu sostitwiti bi azzar li ma jissaddadx, u pjanċi tar-ram li jistgħu jitneħħew se jiġu ppreparati għall-imqatar.
