Proċess ta 'Ottimizzazzjoni Ta' Fermentazzjoni tal-Ħmira tal-Birra U Estratt tal-Ħmira

Proċess ta 'ottimizzazzjoni tal-fermentazzjoni tal-ħmira tal-birra u l-estratt tal-ħmira

84cap ħmira tal-birra u t-teknoloġija tal-estratt tagħha

Fost l-applikazzjonijiet industrijali ta 'Saccharomyces cerevisiae, iż-żewġ postijiet l-aktar magħrufa huma li jassisti fil-birra tal-birra, jikkonverti z-zokkor f'alkoħol filwaqt li jżid ukoll it-togħma; l-oħra hija li l-ħmira attiva tintuża fil-ħobż tal-ħami, tgħin lill-prodotti moħmija jkunu fluffy, u wkoll Jista 'jżid it-togħma. Għalkemm, strettament, it-tnejn huma Saccharomyces cerevisiae, għad hemm ħafna differenzi fid-disinn tal-proċess ta 'fermentazzjoni industrijali.

Dan l-artikolu jiddiskuti prinċipalment il-proċess ta 'inġinerija tal-fermentazzjoni tal-ħmira fil-proċess tal-birra tal-birra, kif ukoll l-aħħar direzzjoni teknoloġika tat-trattament tal-ħmira tal-iskart tal-birra, biex tipprovdi xi informazzjoni għall-intrapriżi.

1. Proċessi tipiċi tal-birra tal-birra

Il-figura li ġejja hija tabella tal-fluss tal-proċess tipiku għall-produzzjoni tal-birra:

Il-proċess tal-birra tal-birra jinkludi produzzjoni tax-xgħir, tħin, mashing, separazzjoni tal-estratt, żieda u togħlija tal-ħops, tneħħija tal-ħops u tas-sediment, tkessiħ u arjazzjoni, fermentazzjoni, separazzjoni tal-ħmira mill-birra, tixjiħ, maturazzjoni u ippakkjar, fost oħrajn. L-iskop tal-proċess kollu huwa li jikkonverti lamtu tal-qamħ f'zokkor, imbagħad jiffermentah bil-ħmira biex jipproduċi l-alkoħol, u finalment jikseb il-prodott lest.

Hemm ħafna tipi u togħmiet ta 'birra li huma lil hinn mill-ambitu ta' din id-diskussjoni. Hawnhekk, aħna niddeskrivuha u nifhmu biss fil-qosor.

2. Inġinerija tal-proċess tal-fermentazzjoni tal-ħmira tal-birra

Il-fermentazzjoni tal-ħmira tal-birra hija attwalment fermentazzjoni tal-lott. It-tankijiet użati huma prinċipalment għall-konverżjoni taz-zokkor f'alkoħol, li huwa differenti mill-għan aħħari tal-fermentazzjoni tal-ħmira tal-furnar, li huwa li tinkiseb il-ħmira nnifisha. It-tankijiet komuni tal-fermentazzjoni tal-birra huma kollha tankijiet tal-fermentazzjoni ċilindriċi u konikali, kif muri hawn taħt:

Id-disinn tat-tank tal-fermentazzjoni tal-birra huwa naturalment minħabba li hija fermentazzjoni anerobika, li hija pjuttost differenti mit-tankijiet konvenzjonali tagħna ta 'fermentazzjoni erobika. Madankollu, id-disinn huwa prinċipalment ibbażat fuq il-kunsiderazzjonijiet li ġejjin:

a:Il-qiegħ tal-kon jgħin li r-residwu u l-ħmira joqgħodu fi tmiem il-fermentazzjoni;

b:Il-qiegħ tal-kon jiffaċilita l-ħruġ ta 'likwidu ċar u l-istratifikazzjoni tar-residwu;

c: Il-qiegħ tal-kon jgħin ukoll fit-tindif tas-CIP, eċċ.

Xi tipi ta 'metodi ta' fermentazzjoni kontinwa ġew ippruvati wkoll għall-fermentazzjoni tal-ħmira tal-birra, bħas-sistema ta 'fermentazzjoni kontinwa li tħawwad b'ħafna tankijiet murija hawn taħt:

Pereżempju, is-sistema kontinwa tat-tank tal-fermentazzjoni tat-torri li ġejja, u naturalment tankijiet oħra ta 'fermentazzjoni anerobika fuq skala kbira aktar klassiċi, jintużaw fil-qasam aktar ġdid tal-fermentazzjoni anerobika syngas, li mhumiex elenkati hawn:

Dawn is-sistemi ta' fermentazzjoni kontinwa għad għandhom ħafna minn xiex jitgħallmu. Pereżempju, is-sistema kurrenti ta 'fermentazzjoni anerobika kontinwa, kif tiċċirkola, kif tirriċikla, kif tittejjeb ir-rendiment, eċċ., Tista' titgħallem u tiġi studjata f'livell aktar profond. Madankollu, safejn din is-sistema ta 'fermentazzjoni kontinwa tintuża għall-fermentazzjoni tal-ħmira tal-birra, jonqsu. Ir-raġuni hija probabbilment li r-rendiment, it-togħma, eċċ mhumiex ikkontrollati tajjeb. Ħafna nies fiċ-Ċina użaw ukoll dan it-tip ta 'fermentazzjoni kontinwa għal prodotti oħra, iżda ma kisbux l-essenza u bażikament spiċċaw f'falliment. Għalhekk, hawn ukoll tfakkira għall-kaptani tal-fermentazzjoni li jgħaddu.

It-teknoloġija u l-operazzjonijiet speċifiċi tal-proċess tal-fermentazzjoni tal-birra mhux se jiġu diskussi hawn. Jekk meħtieġ, niddiskutuha separatament.

Trattament ta' skart tal-ħmira tal-birra

3.1. Metodi ta 'trattament konvenzjonali ta' skart tal-ħmira tal-birra

Spent Brewer's Yeast hija t-tieni l-aktar prodott sekondarju abbundanti tal-birreriji. Ir-raġuni ewlenija hija li l-ammont ta 'ħmira prodotta waqt il-fermentazzjoni tal-birra huwa bejn wieħed u ieħor 4 sa 5 darbiet l-ammont ta' ħmira miżjuda fil-bidu tal-fermentazzjoni. Dan ifisser li għal kull kilogramma ta 'ħmira użata biex tibda l-fermentazzjoni, jiġu prodotti 4 sa 5 kilogrammi ta' ħmira addizzjonali. Għalkemm dawn il-ħmira jistgħu jiġu riċiklati, in-numru ta 'drabi huwa limitat, għalhekk jissejħu ħmira ta' skart.

Relattivament, il-metodu relattivament sempliċi għall-ipproċessar tal-ħmira tal-birra huwa li l-ewwel twettaq trattament minn qabel bħal ħasil u debittering, imbagħad twettaq tgħaffiġ tal-ħajt, u mbagħad proċess ulterjuri biex tikseb it-trab tal-ħmira jew estratt tal-ħmira meħtieġa. Għal teknoloġija speċifika tal-ipproċessar tal-estratt tal-ħmira, jekk jogħġbok irreferi għall-artikolu l-ieħor tagħna dwar it-teknoloġija tal-estratt tal-ħmira. Hawnhekk hawn deskrizzjoni qasira tal-proċess mill-ħmira tal-birra għall-estratt tal-ħmira. Il-proċess jinkludi:

Fermentazzjoni tal-ħmira - dekompożizzjoni tal-ħmira - ċentrifugazzjoni - evaporazzjoni u konċentrazzjoni - tnixxif

Il-prodott finali miksub minn dan il-proċess ta 'trattament sempliċi tal-ħmira tal-birra jintuża prinċipalment fil-qasam tal-għalf tal-annimali, iżda ma jistax jintuża fl-oqsma tal-ikel u l-kożmetiċi. Jista 'anki jintuża bħala żieda medja fil-qasam tal-fermentazzjoni bijoloġika, li mhix sodisfaċenti. Dan huwa differenti ħafna mill-estratt tal-ħmira prodott purament mill-ħmira tal-furnar li juża sorsi taz-zokkor. Naturalment, fuq il-wiċċ, hija differenza fil-prezz, iżda fil-fatt, għandna nespandu l-ħsieb tagħna, insibu xi raġunijiet għad-differenzi, u nżidu l-valur tas-suq tal-ħmira tal-birra.

3.2. Raġunijiet għall-kwalità inferjuri tal-estratt tal-ħmira tal-birra

L-estratt tal-ħmira tal-iskart tal-birra għandu togħma morra qawwija. Skont il-livell tal-imrar tal-birra bejn 5 u 120, il-valur tal-imrar EBU ta 'ħafna trab tal-estratt niexef ittestjat huwa akbar minn 8, ħafna huma saħansitra akbar minn 30, u anke akkumpanjati minn xi kokk mhux mixtieq. Togħma pasty. Il-kwalità tal-estratt tal-ħmira tal-birra hija kemmxejn inferjuri, u r-raġunijiet huma probabbilment kif ġej.

a:Ħmira skart tal-birra, dawn huma prinċipalment sustanzi morr prodotti fil-ħops, jiġifieri aċidi iso-alpha (bħal humulone u isohumulone), tannini, eċċ., Li se jiġu adsorbiti mal-ħajt taċ-ċelluli tal-ħmira matul il-proċess ta 'fermentazzjoni; ·

b:Il-ħmira friska li toħroġ mill-birrerija għandha rati ta 'sopravivenza differenti skont il-post u r-rata taċ-ċirkolazzjoni tagħha, li jvarjaw minn 30% sa 90%, u l-kwalità tvarja;

c: Fil-proċess ta 'ġbir ta' ħmira ta 'skart fil-birreriji, faċilitajiet ta' proċess differenti se jagħmlu ħsara lill-ħmira nnifisha fi gradi differenti u jikkawżaw gradi differenti ta 'tniġġis; ·

d: Hemm ħafna metodi biex tfixkel il-ħajt taċ-ċelluli tal-ħmira kif muri fil-figura hawn taħt, inklużi metodi enżimatiċi, ultrasound, metodi kimiċi, eċċ., li kull wieħed minnhom ikollu impatt differenti fuq ir-riżultat finali.

3.3. Suġġerimenti dwar it-titjib tal-kwalità tal-estratt tal-ħmira tal-birra

Il-produzzjoni tal-ħmira tal-birra minfuqa hija kbira, u hemm ħafna lok għal titjib fil-valur. Sabiex titjieb il-kwalità tal-prodotti tal-ħmira tal-iskart, ħafna kumpaniji għamlu ħafna sforzi f'dawn l-oqsma, speċjalment xi birreriji tal-birra internazzjonali magħrufa. Pereżempju, Anheuser-Busch InBev nediet proġett tal-ħmira tal-ħajja biex tegħleb speċifikament din il-problema; bħal Il-kumpanija tal-bidu tal-ħmira Franċiża implimentat innovazzjoni teknika unika biex telimina l-imrar; Kirin Beer tal-Ġappun, pereżempju, diġà kellha xi teknoloġiji bi privattiva biex tneħħi l-imrar mill-ħmira tal-birra.

Fuq kollox jipprova li l-użu tal-ħmira tal-birra tal-iskart biex isiru prodotti tal-estratt tal-ħmira ta 'livell għoli ġie realizzat internazzjonalment. Irreferejna għal xi kotba klassiċi tal-birra barranija tal-birra, kif ukoll it-teknoloġija tal-fermentazzjoni u l-produzzjoni tal-estratt tal-ħmira, u naturalment ir-riżultati ta 'riċerka internazzjonali riċenti dwar il-proċess tal-estratt tal-ħmira tal-birra tal-iskart. Ir-referenza għal dawn hija xejn aktar milli tfittex ir-raġunijiet u t-tekniki innovattivi. Permezz ta 'organizzazzjoni sempliċi, dawn li ġejjin huma s-suġġerimenti ġenerali tagħna għat-titjib tal-kwalità tal-estratt tal-ħmira, għal referenza biss.

Huwa aktar ta 'benefiċċju li tuża ħmira użata friska minn ħmira minfuqa mnixxfa; ·

Għalkemm ir-riżultati huma riflessi fil-prodotti tal-ħmira, relattivament, il-proċess ta 'pretrattament tal-ħmira tal-iskart huwa aktar importanti;

L-idea li l-prodotti kollha jsiru estratti ta 'livell għoli tista' ma tkunx realistika, u għandna bżonn nikkunsidraw id-devjazzjoni mis-sors tal-ħmira tal-birra;

Il-proċess ta 'tfixkil tal-ħajt taċ-ċelluli sussegwenti jista' jkollu ħafna fatturi li jinbidlu, li jwasslu għal riżultati differenti, iżda huwa wkoll id-direzzjoni tal-biċċa l-kbira tar-riċerka. Il-fehim ta 'aktar informazzjoni barranija se jgħin biex tagħżel l-aktar metodu ta' produzzjoni industrijali xieraq;

Jekk jogħġbok irreferi għall-prekawzjonijiet ta 'hawn fuq għall-proċess ta' produzzjoni u t-tħaddim tal-ħmira tal-furnar biex tgħin tistabbilizza l-kwalità tal-estratt tal-ħmira tal-birra.

Għalkemm, mill-perspettiva tagħna, nemmnu li dan jista 'jtejjeb id-disinn u l-kwalità tal-prodott tal-prodotti tal-estratt tal-ħmira tal-iskart tal-birra, qabel l-implimentazzjoni, nirrakkomandaw ukoll li xi kumpaniji u istituzzjonijiet ta' riċerka jistgħu jagħmlu l-istess bħall-produzzjoni industrijali. L-aħjar huwa li tesplora testijiet żgħar u pilota qabel ma tipproċedi għall-produzzjoni industrijali.