Zokkor tad-distillerija tal-whisky taċ-ċereali
Il-materja prima ewlenija għall-whisky taċ-ċereali huma l-qamħ, is-segala, il-qamħ u l-malt, u l-malt jammonta għal proporzjon żgħir, madwar 10%. F'żoni fejn iż-żieda ta 'enzimi bijoloġiċi hija pprojbita li tagħmel il-whisky, il-malt huwa meħtieġ, u r-rwol tiegħu huwa li jipprovdi enzimi meta jkunu sakkarifikati biex jikkonvertu l-lamtu f'zokkor li jista' jiffermenta.
Kull distillerija tal-whisky taċ-ċereali għandha l-formula tal-materja prima tagħha stess. Xi wħud jużaw 100% qamħ, uħud jużaw 100% segala + malt tas-segala, uħud jużaw qamħirrun + segala + malt, u xi wħud jużaw qamħirrun + qamħ + malt ... formuli differenti, il-proċess ta 'sakkarifikazzjoni huwa differenti, minħabba li r-rekwiżiti tat-temperatura u l-operazzjoni ta' ġelatinizzazzjoni ta 'kull qamħ huma differenti.
Distillery tal-whisky taċ-ċereali hija differenti ħafna mid-distillerija tal-whisky tal-malt meta niġu għas-sakkarifikazzjoni. Meta d-distillerija tal-whisky tal-malt tintuża biex tissakka, ġeneralment iżżid ilma sħun f'temperaturi differenti 3 darbiet. Distillery tal-whisky taċ-ċereali tadotta metodu ta 'sakkarifikazzjoni ta' darba meta s-sakkarifikazzjoni, jiġifieri, tifformula metodi ta 'ġelatinizzazzjoni u passi ta' tmigħ skond ir-rekwiżiti ta 'ġelatinizzazzjoni ta' ħbub differenti, u tikkonverti l-lamtu minn ħbub differenti f'zokkor li jista 'jkun fermentabbli u dextrins f'ħin wieħed.
Ħalluni nagħtik eżempju ta 'formulazzjoni ta' qamħirrun (ingredjent ewlieni), segala (ingredjent eċċitanti) u malt. Operazzjonijiet possibbli huma:
(1) L-ewwel, il-crusher tal-qamħirrun huwa ġelatinizzat f'temperatura għolja u pressjoni għolja. Wara li l-lamtu tal-qamħirrun jiġi ġelatinizzat, it-temperatura titnaqqas għal madwar 80 grad u mbagħad is-segala mgħaffeġ. Wara li l-lamtu tas-segala jkun ġelatinizzat, il-malted imfarrak se jitkessaħ għal 60 ~ 65 grad u l-malt mgħaffeġ.
(2) Ħallat il-qamħirrum imfarrak u s-segala mgħaffeġ, u wettaq ġelatinizzazzjoni ta 'temperatura għolja u bi pressjoni għolja. Wara li l-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu titlesta, kessaħ għal 60 ~ 65 grad u mbagħad żid malt imfarrak.
Iż-żewġ metodi ta 'tħaddim possibbli ta' hawn fuq huma li ġelatinizza l-lamtu f'temperatura għolja l-ewwel, u mbagħad tikkonverti l-lamtu ġelatinizzat f'zokkor u dextrins li jistgħu jiġu fermentati f'ħin wieħed permezz tal-enzima fil-malt.
Fl-artikolu preċedenti li jintroduċi s-sakkarifikazzjoni tad-distillaturi tal-whisky tal-malt, hemm mod kif l-ewwel tħallat ir-ross kollu mgħaffeġ mal-malt ma 'ilma ta '45 ~ 50 grad, u mbagħad iżżid it-temperatura għal madwar 70 grad ma' Saccharify. Allura dan jista 'jintuża biex jipproduċi whisky taċ-ċereali?
Dan il-metodu ma jistax jintuża jekk ikun hemm qamħ u ħbub oħra fil-materja prima li jeħtieġu temperaturi ogħla biex jiġġeneraw. Jekk il-materja prima huma s-sikrana u l-qamħ, peress li t-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni hija ta 'madwar 70 grad, dan il-metodu jista' jintuża teoretikament. Meta tinħadem il-whisky tal-malt, jintuża 100% xgħir tal-malt. L-ammont ta '-glucanase huwa biżżejjed biex jeqred ammont kbir ta' ħitan taċ-ċelluli u jeħles il-lamtu f'perjodu qasir ta 'żmien (madwar 15 sa 20 minuta). Meta tgħaqqad il-whisky taċ-ċereali, il-proporzjon tal-malt huwa żgħir, u l-ammont ta '-glucanase huwa relattivament żgħir, li jieħu ħafna żmien biex jeqred numru kbir ta' ħitan taċ-ċelluli, li jwassal għal tnaqqis fl-effiċjenza tas-sakkarifikazzjoni u mhux konformi mas-sitwazzjoni attwali ta 'rendiment kbir ta' rendiment kbir ta 'whisky taċ-ċereali. Għalhekk, hija l-iktar għażla effiċjenti biex tissakka billi tħallat it-temperatura ogħla l-ewwel u mbagħad tbaxxi t-temperatura mal-malt imfarrak (jew enzimi bijoloġiċi jistgħu jintużaw ukoll jekk permessi legalment).
Meta żort id-distillerija tal-whisky taċ-ċereali, rajt mazz ta 'valvi u pajpijiet. Vantaġġ wieħed ta 'ġelatinizzazzjoni ta' temperatura għolja huwa li jista 'jnaqqas il-viskożità tal-pejst tal-qamħ, jiffaċilita t-trasport tal-pipeline ta' likwidu, ħawwad ix-xgħir imfarrak, u ħawwad is-soluzzjoni tal-ħmira. Jekk il-ħbub ma jkunux kompletament ġelatinizzati, jista 'jikkawża li l-linji tal-pajpijiet jiġu mblukkati u eventwalment il-kantina kollha tingħalaq għall-manutenzjoni.
