Tliet materjali bażiċi huma meħtieġa għall-produzzjoni tal-whisky: ilma, qamħ, ħmira.
Sabiex il-whisky jiżviluppa t-togħma tipika tiegħu, komponenti oħra, bħall-injam tal-bittija u tal-pit, għandhom ukoll rwol. Fl-Iskozja kull distillerija tuża l-ilma tagħha stess, ġeneralment minn rebbiegħa fil-qrib. Il-kontenut tal-minerali u tal-pit, il- l-ebusija tal-ilma jew mikro-organiżmi jiddeterminaw il-karattru partikolari tal-ilma. Huwa preżunt ukoll li l-ilma jiġbor kuntatt aromatiku partikolari mix-xagħri Skoċċiż tipiku u jgħaddiha lill-whisky. L-aktar materjal importanti għall-proċess tal-manifattura huwa x-xgħir. .Xgħir malt huwa s-sors ewlieni ta 'togħmiet għall-whiskies single malt.Corn, segala jew qamħ huma wkoll użati fi prodotti oħra bħal fil Bourbon. qmuħ huwa l-aktar passi importanti fil-produzzjoni tal-whisky.
Qamħ huwa ġerminat; b'tali mod ikkontrollat li l-ġerminazzjoni waqfet eżatt fil-mument opportun.Skond it-tradizzjoni li ilha teżisti, ix-xgħir jixxarrab fl-ilma f'btieti kbar, l-hekk imsejħa steeps.L-ilma jiġi skambjat darbtejn jew tliet darbiet waqt it-tixrib. l-ossiġnu tal-proċess huwa miżjud fuq perjodu ta 'diversi sigħat, li jgħin lill-qamħ jassorbi l-ilma aktar malajr. Dan jista' jieħu minn jum sa tlett ijiem, skond id-daqs tal-qamħ. Meta x-xgħir ikollu kontenut ta 'ilma ta' madwar 45% wara t-tixrib, jitqiegħed fuq l-art tax-xgħir. Skont it-temperatura, jibda jiġġermina wara x'imkien bejn 4 u 9 ijiem u l-ormoni tat-tkabbir rilaxxati fil-qamħ jippromwovu l-produzzjoni u r-rilaxx tal-enzimi. Dawn jeqirdu l-kisi taż-żerriegħa u jagħtu il-qamħ is-saħħa biex jiġi żgurat li tiżviluppa għeruq.u nebbieta tal-weraq. L-enzimi-alfa u beta amylased-huma meħtieġa biex jikkonvertu l-lamtu f'zokkor meta maxx.A lott ta 'sħana hija ġġenerata kif ix-xgħir jiġġermina, għalhekk għandu jkun imkessaħ.Il-maltsters jużaw pali tax-xgħir u rakes biex iduru l-qamħ regolarment. B'dan il-mod, is-sħana titqassam b'mod uniformi. Meta l-qamħ ikun fetaħ u n-nebbieta tilħaq madwar 3/4 tat-tul tal-qamħ, il-proċess tal-ġerminazzjoni jiġi interrott. Il-qamħ, li issa jissejjaħ malt aħdar, jinfirex b'mod uniformi fuq l-art u jitnixxef fuq forn tal-kalkara. In-niexef iwaqqaf il-ġerminazzjoni u jelimina l-batterji u l-moffa. It-togħma tax-xgħir issa tassumi nota ta' malt u ċerta ħlewwa. .Jekk iżżid il-pit man-nar niexef, ix-xgħir jiżviluppa togħma affumikata. L-ammont ta' pit huwa kkalkulat f'partijiet għal kull miljun fenol. Malt bil-pit ħafif fih 2-10 partijiet għal kull miljun, malt bil-pit 50-60 partijiet għal kull miljun fenol .Wara t-tqaddid, ix-xgħir għandu kontenut ta 'ilma ta' 4 sa 5%. Is-saqaf tal-pagoda tradizzjonali, karatteristika tipika tad-distilleriji fl-Iskozja jiżgura l-aħjar fluss ta 'arja lejn il-kalkara. grit, sabiex jinfetaħ u l-kontenut taz-zokkor ikun jista' jiġi estratt.
Imbagħad, fil-mash tun, huwa mħallat ma 'ilma f'temperatura ta' 62 sa 65 grad celsius. Il-maxx huwa stried kontinwament permezz ta 'rake li jdur. Issa l-beta amylases huma attivati u jikkonvertu. il-lamtu f'diversi zokkor, li mbagħad huma maħlul fl-ilma. It-tipi taz-zokkor jinkludu maltose, glukosju, maltotriose u dextrin. Il-kundizzjonijiet li taħthom taħdem l-enzima jaffettwaw l-attività tagħha. Sabiex jitqassar il-ħin tal-ipproċessar, il-birra tiżgura l-aħjar kundizzjonijiet possibbli fil-maxx. Wara 30 minuta, il-likwidu jitbattal mill-qiegħ imtaqqab tat-tun tal-maxx u miġbur. Il-maxx jitħallat mal-ilma għat-tieni darba, din id-darba f'70 sa 75 grad celsius. Il-likwidu jitbattal u jinġabar. Il-maxx issa jissaħħan għat-tielet darba b'temperatura ta 'l-ilma ta' 80 grad. Madankollu, il-kontenut taz-zokkor huwa ħafna aktar baxx milli fil-passi preċedenti, u għalhekk dan il-maxx ma jintużax għall-fermentazzjoni sussegwenti iżda huwa mkessaħ għal 64 grad celsius u użat għall-pass li jmiss fil-mashing proċess.Il-likwidu biz-zokkor jitkessaħ għal 16 sa 20 grad celsius u l-wort li jirriżulta jiġi ppumpjat fit-tank tal-fermentazzjoni, l-hekk imsejjaħ washback, fejn jitħallat mal-ħmira. Iċ-ċelloli tal-ħmira jiffermentaw iz-zokkor f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju. il-proċess kollu tal-fermentazzjoni jieħu sa 4 ijiem. Il-ħasla bħal birra għandha kontenut ta 'alkoħol ta' 8 sa 11% u issa tista 'tiġi distillata għall-ewwel darba. Biex tibda l-proċess ta' distillazzjoni, il-ħasil jissaħħan fl-ewwel ram għadu l-" wash" still.Copper huwa l-materjal ideali għal dan minħabba li huwa konduttur tas-sħana eċċellenti u jista 'wkoll jiġi ffurmat faċilment. Barra minn hekk, jelimina komposti tal-kubrit mhux mixtieqa.
Il-pot-still jikkonsisti fi tliet partijiet: il-kitla, l-għonq tal-wiżż jew id-driegħ tal-wiżż u finalment l-apparat li jkessaħ. Id-daqs u l-għamla tax-xorta għandhom influwenza fuq it-togħma tal-whisky. , minħabba li l-alkoħol jevapora f'temperatura aktar baxxa mill-ilma. L-ilma jitħalla fil-mixja. Fl-iskambjatur tas-sħana tal-qoxra u t-Tubu, il-fwar tal-alkoħol jitkessaħ u jerġa' jikkondensa. Ir-riżultat huwa magħruf bħala inbid baxx, u għandu alkoħol. kontenut ta '20 sa 25%. Il-proċess ta' distillazzjoni issa huwa ripetut fit-tieni, xorta żgħira tar-ram, l-hekk imsejjaħ spirtu still.This normalment jieħu madwar 8 sigħat. u sustanzi aromatiċi-huwa separat mill-ilma, u kkonċentrat, li jirriżulta fi distillant fin b'kontenut ta 'alkoħol ta' 65 sa 70 fil-mija bil-volum. foreshot fih residwi mill-proċess ta 'ħruq preċedenti, (kif ukoll metanol tossiku volatili. Il-qatgħa tan-nofs jew il-qalb tgħaddi minn meter li aktar tard jintuża biex jiddetermina kemm għandha tiġi imposta taxxa fuq l-ispirti. Fil-feints, iż-żjut tal-fusel huma estratti, kif għandhom effett negattiv fuq it-togħma u jistgħu saħansitra jkunu ta 'ħsara.Issa d-distillant fin jiġi ppumpjat fir-riċevitur tal-ispirtu.
L-ispirtu tal-għamla l-ġdid huwa parzjalment imħallat bl-ilma u mimli fi btieti tal-ballut għall-ħażna finali. Wara bosta provi u esperimenti, żewġ tipi ta 'injam saru l-materjal standard aċċettat użat għall-ħażna u l-maturazzjoni tal-whisky, tal-ballut abjad Amerikan u tal-ballut Ewropew. Illum il-ġurnata, il-btieti tal-whisky huma magħmula minn ballut Ġappuniż. Snin ta 'tixjiħ u barmil tal-ballut jistgħu jammontaw għal 60-80 fil-mija tat-togħma. Naturalment l-ingredjenti fil-whisky nej, li għadu pikkanti ħafna wara d-distillazzjoni, jagħtuh ukoll it-togħma distinta tiegħu.Madankollu, huwa biss permezz tal-ħażna li l-whisky jikseb l-aħħar rawnd u t-togħma unika tiegħu. Bil-liġi, il-whisky Skoċċiż għandu jiġi mmaturat fil-bittija għal mill-inqas 3 snin. id-deheb likwidu jevapora kull sena, li jissejjaħ l-Angels'Share. Għall-aktar tipi skuri ta 'whisky, id-distilleriji jippreferu btieti li fihom sherry jew port kienu maħżuna qabel. jinfluwenzaw it-togħma tal-whisky. It-togħma u l-aroma hija influwenzata mhux biss mill-injam tal-bittija u l-proċess ta 'distillazzjoni individwali, iżda wkoll mill-klima u l-ambjent tal-madwar. Whiskies mill-gżira ta' islay, pereżempju, jiksbu l-individwu stess tagħhom il-btieti huma rranġati regolarment f'karattru individwali mill-arja tal-baħar mielaħ.
Naturalment, whisky jassorbi inqas togħma jekk jiġi mmaturat, pereżempju, f'barmil ta' sherry li jkun intuża diversi drabi qabel. Għalhekk dawn il-fatturi varji jingħaqdu ma' xulxin matul is-snin biex joħolqu whisky distintiv f'kull barmil individwali.
