Fil-proċess ta 'teħid ta' likur, il-plumpness tal-materja prima, il-qawwa tal-fermentazzjoni tal-koji, il-grad tat-tisjir tal-qamħ, il-kontroll tat-temperatura tal-fermentazzjoni, it-tagħmir li jagħmel il-likur u t-temperatura li tagħmel il-likur kollha se jaffettwaw ir-rendiment tal-likur.
Għalhekk, sabiex it-tagħmir tal-birra jipproduċi aktar inbid, kull rabta mill-għażla tal-materja prima għall-produzzjoni tal-inbid għandha tkun ikkontrollata b'mod strett, inkella, il-kwalità ta 'aktar inbid prodott mhix għolja.
L-ewwel, l-għażla tal-materja prima u l-koji
Il-materja prima tinkludi qamħ, ilma u koji. Il-qamħ jeħtieġ li l-qamħ il-ġdid għandu jkun sħiħ, b'kontenut għoli ta 'lamtu, mingħajr moffa u umdità. Ġeneralment, il-qamħ antik m'għandux jintuża, u l-impuritajiet fil-qamħ għandhom jitnaddfu qabel il-birra.
Pereżempju, meta l-valur tal-pH tal-ħmira huwa 5, il-prodott huwa alkoħol, u meta l-valur tal-pH huwa 8, il-prodott huwa gliċerol. Għalhekk, il-pH tal-kwalità tal-ilma se jkollu impatt importanti fuq il-fermentazzjoni.
Huwa ssuġġerit li tagħżel distillerija regolari b'kapaċità qawwija ta 'fermentazzjoni u stabbiltà tajba, bħall-karfa ta' distillerija ta 'rendiment għoli YadA. L-inbid magħmul mill-karfa tad-distillerija lokali għandu togħma tajba, iżda l-istabbiltà tal-karfa prodotta f'lottijiet u staġuni differenti hija differenti.
L-għażla tal-ħmira tad-distillatur ġeneralment mhix tajba daqs dik tal-ħmira tad-distillatur b'rendiment għoli. Ir-rendiment tal-ħmira tad-distillatur kien ogħla minn dak tal-ħmira tad-distillatur lokali bl-użu ta 'razez mikrobjali u mediċina tal-ħxejjex Ċiniża.
It-tieni nett, il-ġestjoni tal-fermentazzjoni
Meta tagħmel likur solidu, huwa meħtieġ li jiġi żgurat li r-rata tal-fjoritura tal-qamħ bil-fwar hija ta 'madwar 95 fil-mija u l-kontenut tal-ilma huwa moderat.
Matul il-proċess ta 'fermentazzjoni, il-bidla fit-temperatura tal-qamħ iffermentat għandha tiġi mmonitorjata fi kwalunkwe ħin. Jekk it-temperatura tkun għolja wisq, għandha titkessaħ fil-ħin, u jekk it-temperatura tkun baxxa wisq, għandha tissaħħan fil-ħin.
It-tielet, it-tagħmir tal-birra innifsu
Ħafna produtturi tal-inbid għadhom jużaw tagħmir tradizzjonali għall-produzzjoni tal-inbid biex jagħmlu l-inbid. Il-steamer tal-injam tradizzjonali użat komunement fit-tagħmir juża pot kbir tal-ħadid bħala apparat li jkessaħ, li mhux biss għandu effett ta 'tkessiħ fqir, iżda għandu wkoll il-fenomenu tat-tħaddim tal-inbid.
1. meta l-inbid fwar b'tagħmir, għolli t-tarf tal-friża bi 3-5ċm, sabiex tikseb aktar inbid.
2. wara li tneħħi 1-2 fil-mija tar-ras ta 'l-inbid fil-proċess li tirċievi l-inbid, meta jintlaħaq il-livell ta' alkoħol meħtieġ, oħroġ l-inbid li jifdal separatament, ferragħha fil-borma li jmiss flimkien mar-ras ta 'l-inbid u steamha bil-fwar mill-ġdid.
Ir-raba ', it-temperatura ta' l-inbid
Meta l-inbid tal-fwar, ir-rendiment u t-temperatura m'għandhomx ikunu għoljin wisq jew baxxi wisq. Meta t-temperatura tkun għolja wisq, il-molekuli tal-alkoħol u s-sustanzi tal-aroma fl-inbid jinvolatizzaw, u jaffettwaw ir-rendiment u t-togħma tal-inbid. It-temperatura ta 'Baijiu hija baxxa wisq biex tiġi volatilizzata sustanzi volatili, li se twassal għal togħmiet differenti u togħmiet aktar mixxellanji ta' Baijiu. Ġeneralment, huwa xieraq li tiġi kkontrollata t-temperatura tal-inbid fi 20-30 grad .
Barra minn hekk, fil-proċess tal-fwar ta 'l-inbid b'tagħmir li jagħmel l-inbid, jekk iseħħ il-fenomenu ta' "Board Gas" u "step gas", il-molekuli ta 'l-inbid fil-ħbub iffermentati mhux se volatilizzaw, li jaffettwaw ukoll ir-rendiment tal-likur.
