1. Ġelatinizzazzjoni
Il-lamtu ġelatinizzat huwa ġeneralment imdawwar b'ħitan taċ-ċelluli u jeżisti f'forma granulari. Granuli bħal dawn ma jinħallux fl-ilma u mhumiex affettwati mill-amylase. Madankollu, granuli tal-lamtu malajr jassorbu l-ilma u jintefħu wara li jsaħħnu. Meta t-temperatura titla 'għal ċertu livell, il-ħitan taċ-ċelluli jinkisru, il-molekuli tal-lamtu jinħall, u jiffurmaw pejst viskuż. Dan il-proċess jissejjaħ "ġelatinizzazzjoni". Fil-qosor, il-ġelatinizzazzjoni hija l-proċess ta 'granuli tal-lamtu li jintefħu u jinqata' f'soluzzjoni sħuna.
Wara li l-lamtu jiġi ġelatinizzat, l-amylase fil-likwidu tista 'tiddekomponiha sew, filwaqt li d-dekompożizzjoni tal-lamtu mhux ġelatinizzat tieħu żmien twil. It-temperatura kritika li fiha l-granuli tal-lamtu malajr jassorbu l-ilma, jintefħu u jinqata' biex jiffurmaw pejst tissejjaħ it-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni.
It-temperaturi ta 'ġelatinizzazzjoni ta' eċċipjenti differenti huma differenti, li hija kkawżata mid-daqsijiet differenti u l-kompożizzjonijiet kimiċi tal-granuli tal-lamtu ta 'ħbub differenti. Pereżempju, it-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu tar-ross hija 80-85 grad, it-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu tal-qamħirrum hija 68-78 grad, u t-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu tal-qamħ hija 57-70 grad.
(ii) Likwefazzjoni
Likwefazzjoni, -amylase jiddekomponi malajr il-ktajjen twal tal-lamtu (amylose u amylopectin) komposti minn residwi tal-glukożju f'ktajjen qosra biex jiffurmaw dextrins ta 'piż molekulari baxx, u b'hekk inaqqas malajr il-viskożità tal-maxx ġelatinizzat. Dan il-proċess jissejjaħ "likwefazzjoni", u l-proċess ta 'likwifikazzjoni huwa proċess ta' reazzjoni bijokimika.
It-tifsira tal-likwifikazzjoni hija li titnaqqas il-viskożità tal-likwidu tal-lamtu ġelatinizzat permezz tal-azzjoni ta '-amylase. Għalkemm il-likwifikazzjoni ma tistax tifforma ħafna zokkor, il-prodotti ta 'azzjoni tagħha jwasslu għal aktar azzjoni ta' saccharifying amylase. Likwifikazzjoni tajba toħloq kundizzjonijiet għas-sakkarifikazzjoni.
(III) Sakarifikazzjoni
