Kull meta titkellem dwar is-sengħa tal-whisky, id-distillazzjoni dejjem tieħu aktar attenzjoni.
It-temperatura għolja u t-togħlija tad-distillatur jagħtu lill-whisky vitalità tan-nar. B'kuntrast, il-kondensatur huwa bħal ħaddiem sieket wara l-kwinti. Ir-relazzjoni mill-qrib bejn is-sengħa tal-whisky u t-togħma bdiet tħeġġeġ aktar u aktar dilettanti biex jesploraw kull dettall fil-produzzjoni. Meta d-diskussjoni dwar il-kondensatur tal-kanna tad-dudu tkun dejjem aktar assoċjata mal-ġisem u t-togħma tal-kubrit, il-kondensatur huwa wkoll imbuttat minn wara l-kwinti għal quddiem.
Qabel ma nintroduċu l-kondensatur irridu nifhmu l-kondensazzjoni.
Il-kondensazzjoni tista 'sseħħ f'żewġ stadji tal-produzzjoni tal-whisky. L-ewwel iseħħ wara d-distillazzjoni, meta l-fwar ta 'l-alkoħol jibred u jikkondensa f'likwidu. It-tieni hija l-filtrazzjoni tal-kondensazzjoni, iżda mhux dak li se niddiskutu llum.
Ejja nieħdu bħala eżempju d-distillazzjoni doppja użata komunement fid-distilleriji tal-whisky Skoċċiż. Wara l-ewwel distillazzjoni, il-likwidu li jgħaddi mill-kondensatur jerġa 'lura lejn id-distillatur għat-tieni distillazzjoni u mbagħad jerġa' jgħaddi mill-kondensatur. Għalkemm iż-żewġ proċessi ta 'kondensazzjoni huma simili, hemm differenzi sottili fl-effetti tagħhom. Skont Pierrick Guillaume, maniġer tad-Distillerija Kahlila, wara t-tieni distillazzjoni, il-kondensatur isir il-“chef” li jifforma t-togħma. It-tidwir tal-fwar tal-alkoħol f'likwidu mhuwiex l-unika funzjoni tal-kondensatur, iżda juża wkoll il-proċess tat-tkessiħ biex jagħmel it-togħma aktar personalizzata. Meta l-fwar jikkondensa f'likwidu, hemm konverżjoni tal-enerġija, u dan huwa wkoll meta l-alkoħol u l-kondensatur jinteraġixxu bl-aktar mod attiv.
Il-kondensatur jiddependi fuq il-materjal u l-istruttura tal-forma tiegħu stess biex iwettaq il-maġija.
Il-biċċa l-kbira tal-kondensaturi issa huma magħmula mir-ram minħabba l-konduttività termali effiċjenti tiegħu u d-duttilità eċċellenti. Ir-ram jista 'wkoll ineħħi l-komposti tal-kubrit u jgħin biex jifforma komposti ester. Wisq sulfid jaħbi xi togħmiet delikati, bħal aromi tal-frott. Meta l-kontenut tas-sulfid jitnaqqas, jistgħu jiġu enfasizzati togħmiet aktar sottili u delikati fil-whisky. Iż-żamma xierqa tas-sulfidi tista 'wkoll iżid il-kumplessità tat-togħma, iżda dan jeħtieġ li d-distillerija tagħmel għażla.
Kondensaturi tad-dud u kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi: djalogu bejn l-antik u l-ġdid
Fil-preżent, ħafna mill-fabbriki jużaw kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi. Ftit fabbriki biss bħal Talisker, Muhl, u Claygarch għadhom jinsistu li jużaw kondensaturi tal-kanna tad-dudu.
Qabel it-twelid tal-kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi, il-kondensaturi tal-barmil tad-dudu kienu l-unika għażla għall-fabbriki. Fis-sittinijiet, il-kondensaturi tal-kanna tad-dudu bdew jiġu sostitwiti gradwalment minn kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi. Bejn l-1963 u l-1972, ħafna mill-fabbriki għażlu li jabbandunaw il-btieti tad-dudu. Ir-raġuni hija ovvjament sempliċi ħafna. Il-kondensaturi tal-qoxra u tat-tubi huma aktar effiċjenti u aktar faċli biex jinżammu. F'era ta 'insegwiment dejjem akbar ta' stabbiltà, effiċjenza u profitt, din l-għażla mhix diffiċli biex tinftiehem.
Il-kondensaturi tal-qoxra u t-tubi huma attwalment tagħmir magħmul minn qoxra ta 'barra u tubi interni tar-ram, kollha magħmula mir-ram. Id-dijametru tal-qoxra ta' barra huwa normalment 0.5-1 metri u t-tul huwa 3 metri. Id-dijametru tat-tubu tar-ram intern huwa 25mm, u hemm madwar 150-250 tubi.
F'termini ta 'kostruzzjoni, hemm differenzi sinifikanti bejn il-barmil tad-dudu u l-kondensaturi tal-qoxra u t-tubi.
Il-kondensatur tad-dudu ħafna drabi huwa tubu tar-ram twil u tkebbib, li tarf tiegħu huwa mqabbad mad-driegħ lynn fin-naħa ta 'fuq tax-xorta, u t-tubu kollu jitqiegħed f'pool ta' ilma kiesaħ. Il-pool ta 'l-ilma kiesaħ normalment jitqiegħed barra, u meta l-fwar ta' l-alkoħol jgħaddi mit-tubu, se jikkondensa lura f'likwidu. Peress li ħafna ilma kiesaħ huwa meħtieġ għall-kondensazzjoni tad-dudu, is-sit tal-kondensazzjoni ġeneralment ikun qrib sors ta 'ilma. L-isem tal-barmil tad-dudu ġej mill-forma tiegħu, iżda t-traduzzjoni korretta tad-dudu m'għandhiex tkun "dudu". Fl-Ingliż Qadim, dudu tfisser "serp" - il-forma tat-tubu tar-ram hija tabilħaqq simili ħafna.
Il-kondensatur tal-qoxra u t-tubu jiddependi fuq kuntatt ta 'żona kbira bejn il-fwar tal-likur u tubi ppakkjati b'mod dens biex jinkiseb tkessiħ rapidu.
Tubi tar-ram irqaq jistgħu jirreaġixxu b'aktar sulfidi u togħmiet off, u t-togħma li tirriżulta hija aktar nadifa. Jekk ikun hemm problema b'tubu, il-ħaddiema jistgħu faċilment ineħħuh għat-tindif jew is-sostituzzjoni. Iżda mhuwiex daqshekk faċli għall-kondensatur tal-kanna tad-dudu, li l-pajpijiet tiegħu huma ħoxnin fid-daħla u rqaq fl-iżbokk (id-dijametru jitnaqqas minn 400mm għal 75mm). Il-prodotti ta 'reazzjoni tar-ram u l-fwar tal-alkoħol se jakkumulaw bil-mod fit-tarf tal-pajp, u l-pajp tal-kanna tad-dudu idjaq bla dubju se jsir aktar diffiċli biex jitnaddaf u jissewwa.
L-ispiża tal-manutenzjoni tal-kondensatur tal-kanna tad-dudu hija ogħla. Is-sostituzzjoni ta' wieħed tiswa mill-inqas 100,000 lira, filwaqt li kondensatur ġdid ta' qoxra u tubu jiswa biss 30,000 lira. Barra minn hekk, ħaġa oħra idejqek dwar il-kondensatur tal-kanna tad-dudu hija li jista 'jnixxi l-inbid. Minħabba li l-kondensatur tal-kanna tad-dudu huwa ħafna pajpijiet tar-ram konnessi flimkien, inevitabbilment ikun hemm tnixxijiet fl-interface. Il-persunal jeħtieġ li jimmonitorja regolarment il-kontenut ta 'alkoħol fl-ilma li jkessaħ biex jevita telf eċċessiv ta' inbid nej.
Għalkemm il-kondensatur tad-dudu huwa idejqek u għali, tassew jgħin it-togħma.
Ħafna nies jiddeskrivu l-likur oriġinali miksub mill-kondensazzjoni tal-barmil tad-dudu bħala li għandu sensazzjoni żejtnija qawwija, togħma rikka, u kontenut għoli ta 'komposti tal-kubrit. Dan għaliex wara li l-fwar isir likwidu, jikkuntattja biss il-qiegħ tal-pajp, u l-wiċċ ta 'kuntatt tar-ram huwa ħafna iżgħar minn dak tal-kondensatur tal-qoxra u t-tubu, għalhekk jistgħu jinżammu aktar sustanzi ta' togħma (speċjalment sulfidi). Bill Liang Sidun darba stmat li l-ammont ta 'kuntatt tar-ram tal-kondensazzjoni tal-qoxra u t-tubu huwa mill-inqas 20 darba dak tal-kondensazzjoni tal-kanna tad-dudu.
Barra minn hekk, il-kondensazzjoni tal-kanna tad-dudu tista 'tiġi rfinata manwalment. Ilkoll nafu li jekk il-veloċità tal-kondensazzjoni tkun aktar mgħaġġla, il-likur oriġinali se jkun f'kuntatt mar-ram għal żmien iqsar, u r-ram ikollu inqas djalogu, u t-togħma oriġinali tal-likur tkun aktar b'saħħitha. Jekk it-temperatura tal-ilma użat għall-kondensazzjoni tal-barmil tad-dudu tiżdied, il-veloċità tal-kondensazzjoni tkun aktar baxxa, u aktar likur oriġinali "miżmum" fit-tubu tar-ram, u l-likur oriġinali jkun eħfef, u viċi versa. Dalwhinnie darba pprova juża kondensatur tal-qoxra u tat-tubu minflok kondensatur tal-kanna tad-dudu, iżda sab li l-istil tal-likur oriġinali nbidel b'mod sinifikanti, għalhekk finalment ċeda l-idea. Oben ipprova wkoll juża ilma ta 'kondensazzjoni ta' temperatura ogħla biex inaqqas ir-rata tal-fluss tal-likur oriġinali biex jikseb stil eħfef ta 'whisky.
Għalkemm dan l-artikolu se jiffoka aktar fuq il-kondensatur tal-kanna tad-dudu, ma jridx jagħtik l-impressjoni li l-kondensatur tal-kanna tad-dudu huwa definittivament aħjar mill-kondensatur tal-qoxra u t-tubu.
Nifhmu l-kondensatur huwa li żżomm moħħ normali u tħares lejha. M'hemm l-ebda superjorità jew inferjorità bejn it-tnejn. Flimkien mat-talbiet tal-ispiża u l-pożizzjonament tal-istil tal-inbid, il-kondensatur tal-kanna tad-dudu u l-kondensatur tal-qoxra u t-tubu għandhom il-vantaġġi tagħhom stess. Fil-preżent, il-proċess ta 'kondensazzjoni qed jikseb aktar u aktar attenzjoni, li naħseb li huwa meħtieġ. Wara kollox, kull darba li nifhmu l-proċess tal-whisky ftit aħjar, inkunu aktar mistagħġbin bil-maġija tal-whisky.
