Rum Introduzzjoni storika
Il-kannamieli kien domestikat fil-Ginea Ġdida sa minn 8000 QK, laħaq il-kontinent Asjatiku (issa l-Indja) madwar 1000 QK, inġieb fl-Iran fis-6 seklu AD, u daħal fi Sqallija u Spanja fis-seklu 7.
Fl-1493, Columbus ġab il-kannamieli taz-zokkor mill-Gżejjer Kanarji lejn il-Karibew fit-tieni vjaġġ tiegħu.
Fl-1627, 80 kolon Ingliż u 10 skjavi saqsu fuq il-Barbados, u ġabu magħhom it-teknoloġija tad-distillazzjoni u bdew jipproduċu spirti tal-kannamieli.
Fis-seklu 18, minħabba l-kummerċ trijangolari, ir-rum sar spirtu famuż fid-dinja; Il-klassi tan-nofs emerġenti tal-Gran Brittanja kellha tliet għażliet għall-ispirti: brandy Franċiż, ġinn Olandiż u rum tal-West Indies. Il-punch tar-rum kien l-iktar xarba popolari ta’ dak iż-żmien.
Fl-aħħar tas-seklu 19, faqqgħet il-phylloxera fl-Ewropa, li affettwa ħafna l-industrija tal-inbid u tat opportunità biex tiżviluppa r-rum kolonjali Franċiż.
Fl-1919, l-Istati Uniti ppromulgaw il-Projbizzjoni, u r-rum irħis u ħafif tal-istil tal-Punent okkupa s-suq tal-bar taħt l-art Amerikan.
Id-definizzjoni u l-oriġini tar-rum
Ir-rum huwa spirtu li jiġi ffermentat u mbagħad distillat minn meraq tal-kannamieli, ġulepp tal-kannamieli, jew melassa. Jista 'jiġi bbottiljat direttament jew maturat fi btieti tal-ballut biex jipproduċi stil aktar skur u sinjur.
Differenti mill-whisky, l-industrija tar-rum għandha regolamenti legali relattivament laxki minħabba d-diversità tagħha ta 'oriġini, storja u kultura, eċċ Għalhekk, għandha diversità fit-togħma, kulur, teknoloġija tal-produzzjoni, u addittivi ta' taħlit wara t-tixjiħ, li jfisser Nifhmu r-rum huwa aktar ikkumplikata u teħtieġ fehim tal-isfond storiku u kulturali lokali.
Hemm ħafna pajjiżi li jipproduċu rum (spirtu tal-kannamieli) madwar id-dinja, mhux biss fil-Karibew.
stil tar-rum
Ħafna informazzjoni dwar ir-rum taqsam ir-rum f'rum abjad, rum tad-deheb u rum skur skont il-kulur; iżda dan huwa bla sens daqs il-klassifikazzjoni tal-istili tal-birra f'iswed, isfar u abjad. Il-kulur ma jistax jesprimi l-aroma ta 'inbid għal kollox. bit-togħma.
Fuq it-tikketta tar-rum, minbarra r-Rum familjari, se jkun hemm ukoll Rhum u Ron; mill-Ingliż, Franċiż u Spanjol rispettivament; dan jindika l-istil possibbli ta’ dan ir-rum u joħroġ ukoll klassifikazzjoni li ilha teżisti. : It-"Rum Bloodline Theory" li taqsam ir-rum Brittaniku, ir-rum Franċiż, u r-rum tal-Punent fi tliet partijiet. Dawn l-akbar tliet stati sovrani kienu l-forzi ewlenin fl-istorja kolonjali tal-Karibew u l-Amerika t'Isfel. Dawn it-tliet pajjiżi mhux biss iddefinixxew l-ortografija tar-rum, iżda influwenzaw ukoll it-tradizzjoni tal-birra tar-rum kolonjali minħabba l-preferenzi, il-politiki u l-mudelli tal-kummerċ tal-pajjiżi sovrani. Għalhekk, "oriġini tar-rum" ħafna drabi tfisser l-oriġini, materja prima, għażla tal-proċess, u metodu ta 'tixjiħ ta' dan ir-rum, li naturalment iġib prestazzjoni ta 'togħma "prevedibbli".
Rum u l-Navy Brittanika
It-teknoloġija kienet lura dak iż-żmien. Sabiex tissolva l-problema tad-deterjorament tal-ilma ħelu, il-birra u l-brandi intużaw bħala xorb supplimentari abbord il-vapur. L-aroma tal-inbid intużat biex ittejjeb it-togħma u jkollha effett sterilizzanti. Fl-1740, il-Viċi Ammirall Edward Vernon tar-Royal Navy Brittanika mexxa l-flotta tiegħu għall-operazzjonijiet tal-baħar. Qassam ir-rum bħala provvista standard u stipula l-ħin u l-ammont tax-xorb. Din saret sistema fissa fl-1756.
Suzeranità komuni waħedha ma tistax tiddefinixxi r-rum Brittaniku. Dan huwa wkoll wieħed mid-difetti ewlenin tat-teorija tan-nisel tar-rum: l-istorja kolonjali taħbi l-ismijiet tan-nies li fil-fatt għamlu r-rum, u ma tistax tindika b'mod preċiż it-togħma. Għalhekk, huwa diffiċli li wieħed jgħid x'inhu "rum Ingliż". Għalkemm il-materja prima hija melassa, is-sengħa tar-rum Brittaniku f'diversi kolonji madwar id-dinja hija pjuttost differenti.
Naturalment, xorta tista 'ssib xi karatteristiċi tar-rum Brittaniku: proċess ikkumplikat tal-birra, ħin twil ta' fermentazzjoni, ħmira selvaġġa (is-sistema Franċiża għandha wkoll, iżda sabiex takkomoda l-meraq tal-kannamieli taz-zokkor, kontroll strett tat-temperatura), użu mill-ġdid tal-bagasse, pot reċipjent tad-distillazzjoni; ħolqien ta 'rum stil uniku, skur, aktar sinjuri, ta' ester għoli.
Suġigħ
Differenti mill-mudell kolonjali Brittaniku fl-Ameriki, Spanja kienet ossessjonata bil-leġġenda ta 'El Dorado u għamlet aħjar minn xejn fl-iżvilupp agrikolu fl-Ameriki. Il-Flotta Invincible saret flotta tal-konvoj, iżda ma żviluppatx il-merkantiliżmu bbażat fuq il-qawwa tal-baħar. Li huwa saħansitra aktar miserable huwa li hemm restrizzjonijiet artifiċjali. Fis-sekli 17 u 18, Spanja kklassifikat l-alkoħol nattiv Amerikan bħala kuntrabandu għal raġunijiet bħall-protezzjoni tal-industrija tal-inbid lokali u l-promozzjoni tal-Kristjaneżmu.
“Fortunament”, fl-1762, il-Flotta Rjali Brittanika qabdet il-Bajja ta’ Havana mill-Ispanjol. Hekk kif il-flotta ankrat fil-port, il-gruppi ta 'interess lokali fil-West Indies hemmhekk - negozjanti, bankiera, tħin taz-zokkor, kummerċjanti skjavi, sidien tal-bastimenti, raffinaturi, eċċ, kienu diġà ħadu attenzjoni tas-sitwazzjoni u ġibdu investiment. Huma rkupraw art skart, bnew proġetti għall-konservazzjoni tal-ilma, biegħu skjavi, maħduma melassa, u bdew il-kummerċ. Huma kkupjaw il-mudelli ta 'suċċess ta' ħafna gżejjer taz-zokkor tal-madwar u wettqu riformi drastiċi għall-mudell tan-negozju ta 'Kuba. F'inqas minn sena, ittrasformaw il-gżira f'bażi ta' produzzjoni intensiva taz-zokkor.
Wara l-gwerra, Spanja skambjat Florida għal Havana u Manila. Madankollu, dawk l-elite lokali li kienu daqu bis-sħiħ il-ħlewwa tas-sistema ekonomika Brittanika ma kinux kuntenti. Fl-1778, Carlos III finalment ippermetta b'qalbhom il-kummerċ ħieles fil-kolonji. Fit-tletin sena li ġejjin, Kuba introduċiet Kien hemm ħafna aktar skjavi Afrikani milli kien hemm fis-seklu u nofs preċedenti. L-industriji taz-zokkor u r-rum tagħha huma wkoll fit-triq mgħaġġla.
It-teknoloġija hija l-forza produttiva primarja, u s-suq li qed jikber malajr qed jagħtina l-impetu biex insegwu l-progress teknoloġiku. Fl-1791, il-kapaċità annwali tal-produzzjoni taz-zokkor ta 'Kuba kienet biss 16,731 tunnellata, li kienet biss 20% sa 30% ta' dik tal-Ġamajka u l-Franċiż Saint-Domingue matul l-istess perjodu. Wara li assorbi l-esperjenza Franċiża u tbiddel it-tagħmir tal-ipproċessar minn shotgun għal kanun, iċ-ċifra tal-esportazzjoni waħedha żdiedet għal 55,000 tunnellata fl-1820. Fl-1840, il-produzzjoni ta 'Kuba qabżet dik tal-Indi tal-Punent Brittaniċi flimkien. Sal-1860, Kuba kkontribwiet kważi terz taz-zokkor tad-dinja, u saret vera "sugar bowl tad-dinja."
Fl-1808, l-inġinier Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal iddisinja distillatur kontinwu, li ġie installat immedjatament fil-pjantaġġuni taz-zokkor Kuban. Fl-1836, Charles Derosne u Jean-Francois Cail ivvintaw is-sistema ta 'filtrazzjoni Derosne, u twieled Ron Lïgero Cubano. Permezz ta 'distillazzjoni + filtrazzjoni kontinwa, il-Kubani finalment sabu r-rotta tat-teknoloġija tar-rum tagħhom stess, u "kapaċità ta' produzzjoni" saret il-kelma prinċipali tar-rum stil tal-Punent.
Fil-qosor, il-qalba tar-rum stil tal-Punent hija d-distillazzjoni tal-kolonna, l-industrijalizzazzjoni u l-kapaċità tal-produzzjoni bl-inqas spiża possibbli. L-istil tiegħu sar ukoll faċli biex tixrob u bla piż. Il-materja prima, il-fermentazzjoni, it-titjib fit-togħma, u t-tixjiħ huma kollha ċċentrati madwar dan l-għan. Dan ġab ġid kbir għar-rum ta 'stil tal-Punent sa mis-seklu 20, iżda jagħmilha wkoll tidher skaduta u mhux reali llum. Għalkemm għadu jokkupa sehem assolut tas-suq, huwa wkoll imsakkar lilu nnifsu fuq it-tarf tal-viżjoni tad-dilettanti.
Franza
Il-kelliem għar-rum Franċiż huwa naturalment Martinique. Martinique hija magħrufa bħala "it-toroq kollha jwasslu għar-rum", iżda l-kapaċità tal-produzzjoni tagħha tammonta biss għal 2% pitiful tad-dinja tar-rum, u r-rum Franċiż kollu jammonta biss għal 5%. Ir-raġuni kienet influwenzata mill-protezzjoni bikrija tas-suq tal-brandi Franċiż, u minħabba li Franza ma kellhiex volum ta 'kummerċ taz-zokkor daqshekk kbir fis-sistema tal-kummerċ kolonjali. Sakemm faqqgħet id-diżastru tal-phylloxera fl-Ewropa, id-dwieli ta 'seklu qodma ġew meqruda, u l-Franċiżi bdew jitilfu l-provvista tal-inbid.
Taħt din is-sitwazzjoni, il-Franċiżi dawru l-attenzjoni tagħhom lejn ir-rum prodott fil-kolonja tagħhom stess. Minn dakinhar, l-iżvilupp tar-rum Franċiż kien qawwi u promettenti, u wassal fir-rebbiegħa tiegħu stess.
Peress li l-materja prima għall-industrija taz-zokkor Franċiża hija prinċipalment pitravi taz-zokkor aktar milli kannamieli, l-industrija tas-sukrożju fil-kolonji Franċiżi ma ġietx żviluppata, u ma kienx hemm biżżejjed melassa tal-prodott sekondarju tas-sukrożju. Għalhekk, huma direttament jużaw meraq frisk tal-kannamieli taz-zokkor biex jagħmlu r-rum, li jifforma wkoll kompetizzjoni differenzjata mar-rum ta 'stil tal-Punent li jsegwi r-rotta tat-teknoloġija moderna, u huma jsejħu b'mod attiv ir-rum agrikolu tagħhom rum rhum agricole.
Il-Martinique jidher li verament intesa mid-dinja. Lil hinn mill-oċean, għal mitejn sena, mhux biss rum u zokkor, iżda wkoll bnedmin madwar id-dinja kollha kienu involuti fi gwerra bla preċedent. Fuq il-gżira, għal mitejn sena, ħadmu bla heda biex jipproduċu r-rum agrikolu tagħhom stess. Meta kollox ikkalma, il-Franċiżi, li kienu għaddew minn ħafna viċissitudini tal-ħajja, fl-aħħar skoprew li "Lonely Loyalty of the West Indies" tagħhom ipprovdew bla heda rum bla għadd lil Franza kollha.
Fl-1996, Martinique Rhum Agricole ingħatat l-unur li tkun l-uniku inbid AOC li jinsab f'territorju Franċiż barra l-pajjiż; iċċara varjetajiet tal-kannamieli, ikkontrollat il-ħsad tal-plott, fertilizzazzjoni pprojbita, irrigazzjoni ristretta, u kellha kontenut minimu ta 'zokkor u rekwiżiti ta' PH għall-meraq tal-kannamieli. , għandu jiġi mgħaffeġ u ppressat bil-kesħa immedjatament wara l-ħsad, huwa pprojbit li żżid il-ġir, il-proċess ta 'fermentazzjoni huwa kkontrollat bil-ħin u kkontrollat bit-temperatura, il-konċentrazzjoni tal-alkoħol ma tistax tkun għolja wisq, stills Creole huma użati bis-sħiħ, u d-distillazzjoni hija strettament projbit.
Jista 'jingħad li r-rum agrikolu għandu t-togħma "terroir" tal-inbid. Il-materja prima friska żżomm il-frott iġjeniċi u t-togħmiet tal-baħar. B'differenza mill-fdalijiet krejoli ta 'stills tal-qsari u ta' multikolonni, l-inbid nej prodott la huwa selvaġġ u lanqas bland. Mielħa, fragranti u eleganti saru l-firma tar-rum Franċiż.
produzzjoni tar-rum
Il-proċess ta 'produzzjoni tar-rum huwa simili għal dak ta' spirti oħra, inkluż l-ipproċessar tal-materja prima, fermentazzjoni, distillazzjoni u tixjiħ fil-barmil.
Materja prima għar-rum
Il-kannamieli jappartjeni għall-ġeneru Saccharum tal-familja Gramineae. Hija pjanta erbaċej perenni tall. Iz-zkuk tiegħu huma sa 5 ċm ħoxnin u 3.5-4.5 metri għoli. Tikber f'żoni ta 'klima subtropikali u tropikali, teħtieġ ħafna ilma, u hija impenjattiva għall-ħsad.
Immaniġġjar tal-materja prima
Il-kultivazzjoni tal-kannamieli tipprovdi madwar 80% taz-zokkor tal-mejda tad-dinja (sukrożju), u r-rum huwa relatat mill-qrib mal-industrija taz-zokkor tal-kannamieli.
Wara l-ħsad, il-kannamieli taz-zokkor jintbagħat lill-fabbrika taz-zokkor, fejn huwa mgħaffeġ mekkanikament u rrumblat b'rombli biex jiġi estratt meraq tal-kannamieli taz-zokkor b'ħafna zokkor. Il-meraq tal-kannamieli għandu kontenut ta' zokkor ta' 15-23% Bx, skont fatturi bħall-varjetà tal-kannamieli, il-maturità, il-klima u l-kundizzjonijiet tal-ħamrija.
Il-meraq tal-kannamieli taz-zokkor huwa pproċessat f'fabbriki taz-zokkor, li estratt iz-zokkor mill-meraq permezz ta 'proċess ta' kjarifika ta 'tisħin u żżid ġir maqtugħ. L-impuritajiet preċipitati jiffurmaw demel likwidu, u l-meraq tal-kannamieli wara li jitneħħew l-impuritajiet jitferra 'f'evaporatur biex jipproduċi ġulepp.
Billi jagħli ġulepp tal-kannamieli, tista 'tikseb demel likwidu skur u oħxon - melassa, li l-konċentrazzjoni tagħha tista' tilħaq 85% Bx. Is-sukrożju huwa wkoll parzjalment konvertit (li jifforma glukożju u fruttożju) minn enzimi jew aċidi biex jipprevjenu aktar kristallizzazzjoni. Għandu ċerti vantaġġi fuq il-meraq tal-kannamieli minħabba li għandu pressjoni osmotika għolja, huwa faċli biex jiġi ppreservat, u jista 'jiġi ttrasportat fuq distanzi twal.
Il-melassa hija prodott sekondarju siewi tal-kannamieli. L-industrija taz-zokkor tikseb madwar 4 tunnellati ta 'melassa minn kull 100 tunnellata ta' kannamieli taz-zokkor frisk. Il-molasses hija rikka fin-nutrijenti u hija materja prima effettiva għall-produzzjoni ta 'komposti organiċi, speċjalment etanol.
Il-melassa, prodott sekondarju tal-produzzjoni taz-zokkor, tista 'tinqasam f'tipi A, B u C. Skont in-numru ta' estrazzjonijiet tas-sukrożju, il-melassa tat-Tip A ġejja mill-ewwel proċess ta 'kristallizzazzjoni taz-zokkor (madwar 77% taz-zokkor jiġi estratt) u għandu kontenut ta' materja niexfa (DM) ta' 80-85%. Il-melassa tat-Tip B hija prodott sekondarju miksub mit-tieni estrazzjoni tal-melassa tat-Tip A (12% taz-zokkor inizjali totali huma estratti) u normalment ma jikkristallizzax spontanjament. Il-melassa tat-Tip B tista 'tiġi kkombinata aktar ma' zokkor kristallizzat biex tissepara aktar zokkor, u wara ċ-ċentrifugazzjoni, tinkiseb il-melassa tat-Tip C, li tista 'titqies bħala l-prodott sekondarju finali miksub mill-imtieħen taz-zokkor. Kemm il-melassa tat-tip C kif ukoll il-melassa tat-tip B fihom 75-85% DM, huma ta 'kulur kannella skur, u għandhom ir-riħa speċjali ta' karamella u reazzjoni Maillard. Huma togħma ħelwa, ftitqarsa, u xi wħud jistgħu jġorru xi partiċelli ta 'fibra fini minn bagasse tal-kannamieli.
Il-biċċa l-kbira tal-produtturi jemmnu li meta jagħmlu r-rum mill-melassa, il-varjetà tal-kannamieli mhix importanti. Il-head blender ta 'Appleton Estate jgħid li l-varjetà ta' zokkor tal-kannamieli li jużaw tagħti lir-rum togħma ta 'frott u mess ta' kremuż. Il-molasses hija 1.5 darbiet aktar densa mill-ilma, li jfisser li l-ħmira ma tistax tinżel fl-intern li jwaħħal tal-melassa biex tiffermenta. Għalhekk, qabel il-fermentazzjoni, il-melassa jeħtieġ li tiġi dilwita bl-ilma. Il-konċentrazzjoni tad-dilwizzjoni tiddependi fuq it-togħma mixtieqa.
Meta niġu biex tagħmel ir-rum mill-meraq tal-kannamieli, il-varjetà tal-kannamieli hija kruċjali.
Fermentazzjoni
Ħafna bħalissa jużaw ħmira niexfa kummerċjali, iżda ftit jużaw ħmira selvaġġa, kif ukoll jiżviluppaw ir-razez tagħhom stess biex joħolqu togħmiet speċjali. Il-molasses fiha 81 kompost aromatiku, u l-fermentazzjoni tal-ħmira ġġib sustanzi tat-togħma. Huma jinteraġixxu ma 'xulxin maż-żmien biex joħolqu aktar togħmiet. Għalhekk, it-tul tal-ħin tal-fermentazzjoni huwa kruċjali. Iktar ma jkun itwal iż-żmien tal-fermentazzjoni, iktar ikun aċiduż il-likwidu tal-fermentazzjoni, aktar se jiġu prodotti esteri, u iktar tkun rikka t-togħma.
Ir-rum ħafif jeħtieġ fermentazzjoni rapida, ġeneralment bejn 24 u 48 siegħa.
Rum b'saħħithom jeħtieġu ħinijiet itwal ta 'fermentazzjoni, li jistgħu jkunu qosra sa 30 siegħa jew sa 21 jum fil-każ ta' Hampton Estate. Wara li z-zokkor jinbidel f'alkoħol, il-likwidu tal-fermentazzjoni jitħalla fit-tank tal-fermentazzjoni, fejn il-batterji tal-aċidu lattiku ġewwa jibdew jaħdmu u jipproduċu esteri.
distillazzjoni
Distillazzjoni
Lil hinn mir-rekwiżit legali li r-rum ma jistax jiġi distillat ħafna fi spirtu newtrali, hemm ftit regolamenti jew definizzjonijiet għall-produzzjoni tiegħu. Il-produtturi tar-rum jużaw stills tal-borma u tal-kolonna ta 'kull għamla u daqs, stills ibridi, u saħansitra stills tal-injam aktar tradizzjonali.
Jintroduċu diversi distillaturi emblematiċi
Double Retort hija kombinazzjoni unika iżda wkoll komuni ħafna ta 'tagħmir ta' distillazzjoni fir-rum. Imqassam, dan it-tagħmir tad-distillazzjoni jikkonsisti minn pot still u storta waħda jew tnejn. L-ewwel, il-likur iffermentat jissaħħan fil-borma li għadha fuq ix-xellug, b'għonq twil taċ-ċinju jidderieġi l-fwar tal-alkoħol lejn il-qiegħ tal-bastiment tar-Retort. Sussegwentement, fil-kontenitur Retort, l-inbid għad-distillazzjoni ġie mimli, u l-fwar tal-alkoħol jidħol fil-qiegħ tal-kontenitur mill-pajp, jiskambja s-sħana mal-inbid, u jikkawża li t-temperatura tal-likwidu tkompli tiżdied u tiġġenera fwar ġdid. Wara li jgħaddi mill-kontenitur tar-Retort darbtejn, il-fwar finali jidħol fil-kondensatur u jinġabar fir-ras, il-qalb u d-denb.
Versailles xorta: Il-korp tal-borma huwa magħmul minn injam tal-ganfora tal-qalb ħadra. L-għonq tar-ram fin-naħa ta 'fuq jitgħawweġ sew 'l isfel u huwa mqabbad ma' retort tad-distillazzjoni, segwit minn kolonna ta 'rettifika żgħira (tgħin biex tiżdied ir-rifluss), u mbagħad imqabbda mal-bastiment tal-kondensazzjoni. sistema. Il-flixki ta' Versailles jipproduċu inbid għani u bil-laħam.
Port Morant xorta: Hija struttura ta 'borma doppja. Iż-żewġ qsari huma mimlija bil-likwidu tal-fermentazzjoni. Wara dan, l-ewwel xorta jissaħħan għal kollox, għalhekk il-fwar tal-alkoħol jitferra fil-qiegħ tat-tieni xorta, u l-likwidu tal-fermentazzjoni fih jissaħħan sa jagħli, il-fwar iġġenerat imbagħad jidħol fl-istorta tad-distillazzjoni u t-tubu tar-rettifikatur. L-inbid prodott mill-Port Morant għad għandu togħmiet ta’ banana sewda u frott misjur, b’konsistenza kemxejn krema. Peress li m'hemmx ħafna ram fl-apparat, l-ispirtu li jirriżulta huwa qawwi ħafna. It-tnejn jeħtieġu tixjiħ fit-tul u ż-żieda ta 'ingredjenti waqt it-taħlit.
Ma jimpurtax f'liema tip ta 'distillazzjoni tintuża, il-likur wara d-distillazzjoni jissejjaħ Marks/Marques (likur oriġinali), li jista' jinftiehem bħala l-Għamla Ġdida fil-whisky.
Marki jistgħu jinqasmu f'żewġ kategoriji: Marki Ħfief u Marki Tqil.
Marki ħfief: It-togħma hija eħfef, l-aktar prodotta permezz ta 'fermentazzjoni għal żmien qasir u stills tal-kolonna, u l-kontenut ta' alkoħol huwa ħafna drabi għoli.
Marki tqal: Togħma qawwija, ħafna drabi miksuba permezz ta 'fermentazzjoni fit-tul (il-fermentazzjoni ġġib togħmiet sinjuri u diversi) u distillazzjoni b'livell baxx ta' alkoħol.
Ir-rum Ġamajkan huwa kkaratterizzat minn ester għoli, u l-inbid nej tiegħu huwa kklassifikat skond il-kontenut ta 'ester tiegħu:
Grad "ordinarju nadif": ħin qasir ta 'fermentazzjoni, kontenut ta' ester bejn 80 u 150.
Grad "Plumo": Iffermentat għal madwar jumejn, il-kontenut ta' ester huwa 150-200, b'togħma ta' frott u żbib.
Grad "Wideburn": jeħtieġ fermentazzjoni itwal, li matulha jista' jiġi miżjud bagasse tal-kannamieli. Huwa żejtni, għandu togħma ta 'frott punġenti, u għandu kontenut ta' ester ta 'aktar minn 200.
Grad "Togħma kontinentali": għandu t-togħma ta 'aċetun, jintuża prinċipalment għat-tħawwir, u għandu kontenut ta' ester ta '700 ~ 1600.
ripe
UnlikIl-whisky, ir-rum għandu rekwiżit minimu ta 'tixjiħ, u d-distillaturi jistgħu jagħżlu li jibbottiljawh direttament wara d-distillazzjoni mingħajr tixjiħ skond il-preferenzi tagħhom stess. Ta’ min isemmi li r-rum huwa l-ewwel xarba alkoħolika fid-dinja li tiġi maturata fi btieti tal-ballut.
Ir-rum tal-istil Brittaniku u tal-Punent ġeneralment juża btieti tal-bourbon, li jġibu t-togħma tal-vanilla, coconut, ċikkulata u ħlewwa; Ir-rum agrikolu Franċiż għandu t-tradizzjoni li juża btieti tal-cognac, li għandu togħma stretta, pikkanti u tal-vanilla.Il-btieti tax-Sherry jintużaw ukoll biex iżidu togħmiet ta 'qronfol, kolofoni, frott imnixxef u tannini.
Hekk kif ir-rum jimmatura, il-barmil jieħu n-nifs, jieħu l-ossiġnu (li jgħin biex tinbidel l-aroma) u joħroġ l-alkoħol. Iktar ma tkun sħuna l-klima, iktar isseħħ respirazzjoni mgħaġġla. Mhux biss il-proċess ta 'ossidazzjoni jiġi aċċellerat, iżda l-volum ta' l-inbid se jitnaqqas ukoll, u l-interazzjoni bejn ir-rum u l-bittija se tiġi aċċellerata wkoll.
B'mod ġenerali, is-Sehem annwali tal-Anġlu tat-tixjiħ fit-tropiċi se jilħaq it-8%, filwaqt li fl-Iskozja huwa biss 3%. Imbagħad il-post u l-metodi ta 'tixjiħ differenti taż-żewġ tixjiħ se jikkawżaw ir-rum biex jimmatura. It-togħma wara hija differenti ħafna. Tliet snin ta’ rum ta’ età tropikali jistgħu jkunu ekwivalenti għal għaxar snin ta’ maturazzjoni fl-Iskozja jew fl-Ewropa kontinentali, filwaqt li għaxar snin ta’ rum ta’ età tropikali jistgħu jkunu ekwivalenti għal 30 sena jew saħansitra 35 sena ta’ maturazzjoni fl-Iskozja jew fl-Ewropa kontinentali. snin u aktar.
Taħlit u tlestija
Ir-rum huwa kważi dejjem imħallat. Bosta prodotti tad-ditti tar-rum huma rum imħallat minn distilleriji differenti u/jew pajjiżi differenti. Il-blenders jistgħu jieħdu vantaġġ minn tipi differenti ta 'spirti u l-karatteristiċi uniċi ta' distilleriji differenti. B'mod ġenerali, l-istil finali ta 'rum imħallat jiddependi fuq kemm hu antik ir-rum użat u jekk l-ingredjent ewlieni huwiex ħafif jew qawwi.
Ladarba t-taħlita tkun kompluta, id-distillatur jista' juża tliet proċessi oħra biex jagħmel stil tar-rum, fejn permess mil-liġi.
L-ewwelnett, xi rum għandhom daqsxejn ta 'kulur milli jkunu mdaħħla fil-qosor fi btieti tal-ballut qodma, u l-kulur jista' jiġi eliminat permezz ta 'filtrazzjoni tal-karbonju attivat. Għalkemm il-kulur ikun marret, dawn l-inbejjed iżommu t-togħma bla xkiel tal-età qasira tagħhom, u t-togħmiet tal-ballut ġeneralment mhumiex prominenti żżejjed.
Sussegwentement, uża t-toning tal-karamella. Dan il-metodu jżomm il-konsistenza tal-kulur u jintuża fil-produzzjoni tal-ispirti kollha tal-ballut imdaħħla fil-btieti.
Fl-aħħar nett, ħafna rums, speċjalment stili tal-ballut tal-btieti, jiġu ħelwin qabel ma jinbiegħu. Iżda b'differenza miż-żewġ proċessi l-oħra, dan il-proċess huwa suġġett għal ċerti restrizzjonijiet. Pereżempju, ir-rum Ġamajkan huwa pprojbit milli jżid iz-zokkor. Iz-zokkor miżjud jinħall perfettament fil-karattru ġenerali tar-rum. Imma jekk iżżid wisq zokkor, wisq ħlewwa tista’ taffettwa l-bilanċ tar-rum.
