Il-Proċess ta 'Produzzjoni Ta' Tequila
1.Picking: Wara li l-agave jkun misjur, il-bdiewa tal-inbid se jaslu fiż-żona tat-tħawwil u jużaw sikkina tonda mmaniġġjata fit-tul biex iħaffru l-pjanta kollha tal-agave. Imbagħad, billi jitneħħew il-weraq ħoxnin forma ta 'xabla u l-għeruq tal-agave, ir-riżoma tal-agave jista' jinkiseb.
2. Fwar u inkaljar: L-għeruq u z-zkuk tal-agave jintbagħtu lil distillerija u mbagħad jinqatgħu bin-nofs għall-fwar u l-inkaljar. Id-distillerija tuża kamra tal-fwar jew forn tal-briks tal-ġebel "Horno" għall-fwar u l-inkaljar (il-vantaġġ li tuża forn tal-ġebel għall-fwar u l-inkaljar huwa li tista 'żżomm it-togħma oriġinali tal-agave), ittaffi bil-mod l-ingredjenti tar-riżoma, u l- il-proċess kollu jieħu 50-72 sigħat. Matul dan il-proċess ta 'fwar u inkaljar, il-fibri tal-pjanti ta' l-agave bil-mod irattab u jirrilaxxaw meraq naturali, iżda għandha tingħata attenzjoni għas-sħana tal-fwar u l-inkaljar. Minħabba li jekk il-qawwa tan-nar tkun qawwija wisq jew veloċi wisq, tista 'faċilment tixgħel ir-riżomi tal-agave, tagħmel il-meraq morr u taħli z-zokkor fermentabbli siewi tiegħu.
3. Tħin biex tneħħi l-polpa: Wara li r-riżoma tal-agave jissajjar, id-distillerija tħalliha tiksaħ għal 24-36 sigħat, segwit minn tħin biex tneħħi l-polpa. Dan il-proċess huwa uniku ħafna għaliex wara li l-għeruq u z-zkuk tal-agave jitrattab u jitkessħu kompletament, il-ħaddiema se joħorġu martell kbir biex ikissruhom, u mbagħad ipoġġu l-materjali mgħaffġa f'mitħna ġgant imsejħa "Tahona". Meta tuża ħmar jew baqra biex timbotta l-mitħna tal-ġebel għat-tħin, il-meraq tal-agave joħroġ. Wara li tħallat ftit ilma pur, il-ħaddiema se jpoġġu l-meraq f'barmil għall-fermentazzjoni.
4. Fermentazzjoni: Il-fermentazzjoni ġeneralment titwettaq bl-użu ta 'btieti tal-injam jew tankijiet tal-istainless steel. Għal manifatturi differenti tat-tequila, se tintuża ħmira differenti, u Mixto se tuża ħmira u ferment kummerċjali għal 1-3 jiem. Tequila 100% agave juża ħmira naturali pura, li tieħu aktar minn 10 ijiem biex tiffermenta. Wara kollox, iktar ma jkun twil il-ħin tal-fermentazzjoni, aħjar, il-ħinijiet tal-fermentazzjoni differenti fl-aħħar mill-aħħar jaffettwaw it-togħma finali tal-inbid tequila.
5. Distillazzjoni: Wara l-fermentazzjoni tal-meraq tal-agave, jinkiseb likur bażi b'kontenut ta 'alkoħol ta' madwar 5% -7%. Id-distilleriji tradizzjonali mbagħad jużaw rettifikaturi tal-borma tar-ram għal żewġ distillazzjonijiet, filwaqt li d-distilleriji moderni jużaw distillaturi kontinwi tal-istainless steel għad-distillazzjoni. L-użu ta' pot still jista' jikseb kontenut ta' alkoħol ta' 30% fl-ewwel rawnd u 55% -60% fit-tieni rawnd. Madankollu, għal xi distilleriji ewlenin, jista 'jiġi kkontrollat 'il fuq minn 40% biex iżommu aktar pożizzjonijiet ta' togħma. Madankollu, l-użu ta 'distillatur kontinwu huwa aktar adattat għall-produzzjoni tal-massa, għalhekk l-inbid distillat tat-tequila jista' jonqos kemm l-aroma kif ukoll it-togħma.
6. Tixjiħ u taħlit: Għalkemm l-agave jappartjeni għall-kategorija tal-ispirti, huwa inbid barrani "fraġli" ħafna minħabba li t-togħma tal-agave nnifisha tinbidel faċilment b'togħmiet oħra matul il-proċess tat-tixjiħ (bħal togħma tal-barmil tal-ballut). Allura l-ħin tal-maturazzjoni tal-inbid tequila m'għandux ikun twil wisq, għalhekk għandu jsir fi żmien 5 snin l-aktar. Il-biċċa l-kbira tad-distilleriji jużaw btieti tal-ballut Amerikan għat-tixjiħ, u t-taħlit wara t-tixjiħ jista 'jagħmel il-kontenut ta' alkoħol tal-inbid tequila bejn 35% -55%.
