Il-frott ikkulurit tal-produzzjoni tal-inbid: mill-għanbaqar tal-għasel għall-isfarġel
Kieku kien hemm parata tal-produzzjoni tal-brandi, il-punti ewlenin ikunu szilvapálinka Ungeriż u szilvapálinka Bulgaru. Jekk irridu nesploraw ir-relazzjoni bejn il-varjetajiet u t-togħma tal-inbid, ta 'min jinnota b'mod partikolari l-berquq, l-għanbaqar tal-għasel, iċ-ċirasa u l-isfarġel (magħrufa wkoll bħala papaya).
Ħu l-għanbaqar tal-għasel bħala eżempju. Szatmári Szilvapálinka fl-Ungerija juża varjetajiet inklużi penyigei, Besztercei u Nemtudom. L-aħħar isem tal-varjetà jfisser (ma nafx) bl-Ungeriż. Dawn l-għanbaqar ta 'l-għasel huma varjetajiet ta' qoxra blu u ta 'laħam isfar b'daqsijiet ta' frott kemmxejn iżgħar, u l-inbid għandu togħma ħadra. Bekesi szilvpálinka juża varjetà kemmxejn akbar b'laħam aħmar ċar, u l-inbid għandu togħma aktar tonda u sħiħa mingħajr it-togħma ħadra. Varjetajiet komuni oħra jinkludu presenta u Stanley. Ta’ l-ewwel huwa iżgħar fid-daqs u jipproduċi aroma ta’ fjuri distinta, filwaqt li ta’ l-aħħar għandu forma ta’ bajda u ta’ daqs akbar. Ġeneralment jipproduċi barrikki tal-weraq tal-għasel b'aroma qawwija tal-ġewż u pikkanti, jew saħansitra aroma taċ-ċikkulata skura. Varjetajiet differenti jistgħu wkoll jitħalltu, pereżempju, Stanley u lepotica huma adattati biex jagħmlu l-inbid flimkien.
(Prunus cerasus huwa frott komuni użat fil-produzzjoni tal-inbid fl-Ungerija. Id-distillerija Erös tuża varjetajiet differenti ta’ pruna biex tagħmel l-inbid u tibbottiljahom separatament. Varjetajiet differenti ta’ pruna għandhom potenzjali differenti ta’ togħma, u d-differenzi jistgħu jidhru mid-daqs u d-dehra tal-pruna. il-ħofor waħedhom, Bolyhos, l-akbar produttur tal-industrija, jistgħu jipproċessaw 2,000 tunnellati metriċi ta' diversi frott fis-sena, bl-akbar kwantitajiet li berquq, ċirasa qarsa sewda u pruna, kif ukoll wimpers u għeneb L-iskala hija tant kbira li anke teħtieġ gwardji armati Il-villaġġ fejn jinsab huwa msejjaħ Újszilvás, li litteralment tfisser il-villaġġ ġdid total ta’ 2,000 siġar tal-pruna fir-raħal, aktar min-numru ta’ raħħala!)
Birspálinka tista' tuża sfarġel differenti biex tagħmel l-inbid. Strettament, l-hekk imsejjaħ isfarġel differenti mhumiex daqstant kwistjoni ta 'varjetà, iżda kwistjoni ta' qraba. L-industrija Ungeriża tal-barlinka spiss tiddistingwi bejn (apple quince birsalma) u (lanġas isfarġel birskörte): tal-ewwel hija tonda u ċatta fid-dehra, b'aroma tat-tuffieħ; dan ta' l-aħħar huwa f'forma ta' lanġas, b'riħa ta' lanġas. Il-ġnien tal-frott ikabbar isfarġel, tuffieħ, u lanġas fl-istess ħin. Matul l-istaġun tal-fjoritura, l-insetti u r-riħ jippollinaw lil xulxin b'mod naturali, u l-isfarġel tat-tuffieħ u l-isfarġel tal-lanġas huma ffurmati. Xi drabi, naħa waħda u naħa l-oħra ta 'l-istess siġra tas-sfarġel se jipproduċu isfarġel ta' forom differenti, kull wieħed b'togħma unika biex isir l-inbid, u jista 'jkun immarkat b'mod speċjali fuq il-prodott. Isfarġel tal-lanġas huwa rari, filwaqt li l-isfarġel tat-tuffieħ u l-isfarġel ġenerali huma aktar komuni.
Varjetajiet differenti tat-tuffieħ jimmaturaw b'ritmi differenti u jimmaturaw f'ħinijiet differenti. L-istaġun tal-ħsad jibda fl-aħħar ta 'Settembru u jdum sal-bidu ta' Diċembru. Ġonna tal-frott tista 'tħallat sa għexieren ta' varjetajiet differenti biex tferrex l-intensità tax-xogħol tal-istaġun tal-ħsad. Meta l-istaġun tal-ħsad ikun qed joqrob, l-ewwel lott ta’ tuffieħ li jaqa’ fl-art jissejjaħ (pommes poubelles), li jfisser (tuffieħ taż-żibel), li jfisser tuffieħ li ma jistax jintuża biex jagħmel l-inbid, imma jekk trid, tista’ tiekol minnhom.
Ir-relazzjoni bejn is-sena tal-ħsad u l-kwalità tal-produzzjoni tal-inbid mhijiex standard wieħed, iżda tiddependi fuq il-frott u t-tip tal-produzzjoni tal-inbid. Pereżempju, l-annata 2018 fl-Ungerija kienet speċjali. Kien niexef ħafna minn April sal-istaġun tal-ħsad, u l-perjodu tal-fjoritura kiesħa kkawża tnaqqis ta '60% fil-produzzjoni tal-berquq. Għalkemm ma affettwax il-varjetajiet tal-produzzjoni tal-inbid, l-ispiża tal-produzzjoni tal-inbid tal-berquq żdiedet minħabba l-iżbilanċ bejn il-provvista u d-domanda. L-għeneb huwa relattivament reżistenti għan-nixfa, u l-produzzjoni fl-2018 kienet relattivament stabbli. Barra minn hekk, il-kontenut għoli ta 'zokkor u l-maturità jistgħu jipproduċu spirti aktar konċentrati u flavorful għall-proċess tad-distillazzjoni tal-għeneb. Jekk isseħħ sitwazzjoni simili f'Cognac, Franza, inevitabbilment tkun sena ta' sfida u diffiċli ħafna. Minħabba li l-brandy tal-Cognac juża proċess ta’ distillazzjoni, l-inbid li jrid jiġi distillat għandu jkollu biżżejjed aċidità biex ikun frisk b’mod naturali. Is-snin niexfa u sħan se jwasslu għal nuqqas ta 'aċidu, u l-ħsad bikri huwa imperattiv. Madankollu, in-nixfa tista' tittardja l-maturazzjoni tal-għeneb. Jekk il-veloċità tal-maturazzjoni ma tistax tlaħħaq mal-proċess tal-ħsad, il-produzzjoni totali tal-alkoħol eventwalment tonqos.
Brandy jista 'jsir permezz ta' distillazzjoni ta 'l-inbid, distillazzjoni tal-pomace ta' l-għeneb, distillazzjoni ta 'l-inbid tal-frott, u distillazzjoni diretta tal-fermentazzjoni tal-frott, u d-dettalji tekniċi huma differenti.
Żewġ sistemi ewlenin ta 'distillazzjoni: lott u kontinwu
Strettament, is-sistema tad-distillazzjoni tinkludi sistemi ta 'tisħin, separazzjoni, tkessiħ u pipeline, iżda din hija l-fehma tal-inġiniera tat-tagħmir. Meta nitgħallmu dwar it-togħma tal-inbid, nistgħu nifhmuh billi nikklassifikaw is-sistema tad-distillazzjoni f'żewġ sistemi ewlenin ibbażati fuq il-proċess tad-distillazzjoni: waħda hija distillazzjoni tal-lott, u l-oħra hija distillazzjoni kontinwa.
L-hekk imsejħa distillazzjoni tal-lott hija li l-materja prima tad-distillazzjoni mqiegħda f'kull tazza tiġi skarikata wara li titlesta d-distillazzjoni, u mbagħad timtela mill-ġdid qabel ma tidħol fir-rawnd li jmiss ta 'distillazzjoni. Jekk l-ispirti finali jiġu distillati darba biss, il-proċess jissejjaħ distillazzjoni b'pass wieħed tal-lott; jekk il-kondensat miġbur jimtela bid-distillazzjoni mill-ġdid wara l-ewwel konċentrazzjoni tad-distillazzjoni, tissejjaħ distillazzjoni b'żewġ passaġġi tal-lott. Minħabba l-iżvilupp ta 'tagħmir u teknoloġija, it-tagħmir tad-distillazzjoni tal-lott tal-brandi issa jista' jkun magħmul minn forom differenti ta 'distillatur, inklużi pot stills tradizzjonali u stills tal-kolonna, kif ukoll ħafna disinji bejn it-tnejn.
Id-distillazzjoni kontinwa tista 'tgħaddi kontinwament, tiddistilla, tikkondensa, u tiġbor l-inbid, u topera mingħajr interruzzjoni. Normalment ikun mgħammar b'distillatur ta 'kolonna kbira. Il-fwar u l-likwidu jirrepetu l-proċess ta 'evaporazzjoni u kondensazzjoni bejn is-saffi ġewwa l-kolonna tad-distillazzjoni, saff b'saff li jogħlew. F'ċertu għoli kkalkulat u xieraq, il-kondensat jitħalla jħalli l-kolonna tad-distillazzjoni, u mbagħad jinkiseb l-ispirtu. Iktar ma tkun għolja u akbar il-kolonna tad-distillazzjoni, iktar ikun hemm saffi, u iktar tkun pura t-togħma tal-ispirtu, u iktar tkun għolja l-konċentrazzjoni tal-alkoħol. Jekk jintuża tagħmir kbir ta 'distillazzjoni kontinwa biex jipproduċi brandy, il-konċentrazzjoni tad-distillazzjoni trid tiġi kkontrollata, għax jekk il-konċentrazzjoni tkun għolja wisq, it-togħma tkun pura wisq. Ma jikkonformax mal-karatteristiċi tradizzjonali tat-togħma tal-brandy; ir-regolamenti tal-produzzjoni rilevanti ma jippermettux dan.
Ħares lejn it-tip ta 'brandi mill-materja prima li trid tiġi distillata
Il-materja prima li għandha titqiegħed fid-distillatur jissejħu materja prima biex tiġi distillata. Jistgħu jkunu inbejjed tal-frott bħal inbid jew sidru, jew pomace alkoħoliku iffermentat, imsejħa (Full mash), li jfisser (frott komplut imfarrak bl-inbid u pomace). Jew tista 'tkun taħlita ta' inbid tal-frott u frott imfarrak, jew saħansitra pomace tal-inbid jew pomace tal-għeneb. Materja prima differenti li għandha tiġi distillata hija biżżejjed biex tiddetermina l-forma bażika tal-brandi, inkluża d-distillazzjoni tal-inbid, distillazzjoni tal-pomace tal-għeneb, distillazzjoni tal-frott tal-għeneb, distillazzjoni tal-pomace tal-għeneb, distillazzjoni tal-frott mhux tal-għeneb, distillazzjoni tal-frott mhux tal-għeneb u brandy ieħor ta 'distillazzjoni mħallta.
Ifhem mill-isem tal-kondensat
Il-kondensat miksub bid-distillazzjoni jista 'jinqasam fi tliet tipi:
Inbid b'livell baxx ta' alkoħol (Le brouillis): F'sistema ta' distillazzjoni b'żewġ passaġġi ta' lott, il-kondensat estratt mill-materja prima li għandha tiġi distillata li diġà jkun fih l-alkoħol għandu konċentrazzjoni ta' alkoħol ta' 10% biss fl-inqas u 32% fl-ogħla, skond l-issettjar tas-sistema tad-distillazzjoni. Fil-proċess ta 'distillazzjoni b'żewġ passaġġi, dan mhuwiex l-ispirti meħtieġa, iżda jeħtieġ li jiġi distillat u kkonċentrat mill-ġdid.
Fil-proċess ta 'konċentrazzjoni tat-tieni proċedura ta' distillazzjoni, il-kondensat li ma jistax jintuża bħala prodott ta 'spirti jinkludi r-ras (les tetes), il-qalb (les secondes) u d-denb (les queues). Dawn il-kondensati li ma jistgħux jidħlu fil-prodott finali għandhom destinazzjonijiet differenti f'sistemi ta' distillazzjoni differenti. Xi drabi jintremew, u xi drabi jitħalltu mal-lott li jmiss ta 'inbid b'livell baxx ta' alkoħol jew materja prima biex jiġu distillati għad-distillazzjoni mill-ġdid.
L-hekk imsejħa (neħħi r-ras, neħħi d-denb, u ħu l-qalba tal-inbid), fil-proċess ta 'distillazzjoni f'żewġ stadji, il-qalba tal-inbid (le coeur) biss hija s-sezzjoni li hija verament meqjusa bħala spirti, u huwa wkoll il-prototip ta 'prodotti ta' spirti. Il-konċentrazzjoni tas-sezzjoni tal-qalb tvarja. Wara li jinġabar, jista 'jissejjaħ kollettivament bħala spirti ġodda. Fil-proċess ta 'distillazzjoni f'żewġ stadji, il-konċentrazzjoni ta' l-alkoħol ta 'l-ispirti tal-qalba fit-taqsima tan-nofs tat-tieni distillazzjoni hija madwar 70%: jekk hija distillazzjoni f'pass wieħed jew sistema ta' distillazzjoni kontinwa, il-konċentrazzjoni ta 'distillazzjoni fil-mira ta' spirti ġodda hija bejn 45-94.8%, li hija firxa wiesgħa ħafna.
Il-Figura 1 hija distillatur tal-Balinka li ntuża għal 25 sena konsekuttiva f'nofs-20seklu u ġie eliminat. Wieħed jista 'jara li dan id-distillatur għandu disinn ta' ġakketta. Meta topera, il-qiegħ jissaħħan b'nar dirett, u l-ilma jimtela bejn il-ġkieket, bħat-tisħin tal-materja prima biex tiġi distillata fil-borma bl-ilma. Id-distillatur fil-Figura 2 huwa antikità mill-Imperu Awstro-Ungeriż fl-ewwel nofs tas-seklu 19. Il-manifattur jinsab f'Budapest, li jista 'jirrifletti sew il-fenomenu li d-distillatur bikri kien ġeneralment żgħir fid-daqs. Il-Figura 3 hija distillatur bikri tas-sidru.
