Qalna qabel li l-aktar differenza fundamentali bejn il-whisky u l-brandy tinsab fil-materja prima. Id-differenza fil-materja prima twassal għad-differenza fit-togħma. Mhux dan biss, id-differenza fil-materja prima ġġib ukoll id-differenza fil-proċess tal-birra.
Il-proċess tal-birra tal-whisky huwa bejn wieħed u ieħor maqsum f'sitt stadji: xgħir, tħin, sakkarifikazzjoni, fermentazzjoni, distillazzjoni u tixjiħ.
1.Maltin
Xgħir huwa li jiġġermina xgħir biex jagħmel ix-xgħir. L-għan tal-malting huwa li jattiva l-amylase tiegħu stess waqt il-proċess tal-malting tax-xgħir. Amylase huwa l-aġent tas-sakkarifikazzjoni fil-proċess ta 'sakkarifikazzjoni sussegwenti (il-whisky tal-qamħ m'għandux għalfejn jiġi maltjat, iżda l-malt jeħtieġ li jiżdied bħala l-aġent tas-sakkarifikazzjoni waqt is-sakkarifikazzjoni). It-togħma tal-pit f'xi whiskys ġejja mill-proċess tal-malt. L-użu tal-pit bħala karburant meta tnixxef ix-xgħir iġib it-togħma tal-pit fil-whisky.
Tisħin tal-art
2. Tħin tal-qamħ
It-tħin tal-qamħ ifisser it-tħin tax-xgħir jew tal-ħbub biex jiffaċilita s-sakkarifikazzjoni aktar tard.
3. Sakarifikazzjoni
Is-sakkarifikazzjoni hija li żżid l-ilma mal-ħbub mitħun, u tuża amylase biex tidrolizza l-polisakkaridi tal-lamtu li jinsabu fil-ħbub f'zokkor sempliċi (bħal glukożju, fruttożju, galattożju, eċċ.).
Pejst tal-malt li jiġi sakkarifikat
4. Fermentazzjoni
Il-fermentazzjoni hija li żżid il-ħmira mal-wort saccharified, u tuża l-attivitajiet tal-ħajja tal-ħmira biex tikkonverti z-zokkor f'alkoħol u komponenti oħra ta 'traċċa bħal aċidi, esteri, aldeidi u alkoħol. Dawn il-komponenti tat-traċċi huma parti importanti mit-togħma tal-whisky. Peress li l-ħmira ma tistax timmetabolizza l-polisakkaridi, il-lamti għandhom jiġu idrolizzati f'zokkor sempliċi qabel il-fermentazzjoni.
ħmira niexfa
5.Distillazzjoni
Id-distillazzjoni hija li jiġi estratt l-alkoħol u l-komponenti tat-traċċi mill-maxx iffermentat biex tiżdied il-konċentrazzjoni tal-alkoħol. Id-distillazzjoni tal-whisky hija maqsuma f'distillazzjoni doppja bl-użu ta' pot still u distillazzjoni kontinwa bl-użu ta' kolonna stilla. Whisky tal-malt ġeneralment juża pot still, u whisky tal-qamħ ġeneralment juża kolonna still.
Pot still
6. Tixjiħ
Tixjiħ ifisser li l-whisky ġdid iddistillat jitqiegħed fi btieti tal-ballut għat-tixjiħ biex iżid it-togħma tiegħu.
Maħżen tal-barmil tal-ballut tal-whisky Ċiniż
Whisky Ċiniż
Il-proċess tal-birra tal-brandi tal-whisky Ċiniż (tieħu l-brandi tal-għeneb bħala eżempju) huwa bejn wieħed u ieħor maqsum f'erba 'passi: ippressar tal-għeneb, fermentazzjoni, distillazzjoni u tixjiħ.
1.Pressing għeneb
Biex tagħfas l-għeneb huwa li tuża juicer biex tneħħi l-meraq b'kontenut relattivament għoli ta 'zokkor fl-għeneb.
2.Fermentazzjoni
Il-fermentazzjoni hija li żżid il-ħmira mal-meraq tal-għeneb, u tuża l-attivitajiet tal-ħajja tal-ħmira biex tikkonverti z-zokkor fil-meraq tal-għeneb f'alkoħol u komponenti oħra ta 'traċċa bħal aċidi, esteri, aldeidi u alkoħol.
3.Distillazzjoni
Id-distillazzjoni hija d-distillazzjoni tal-meraq tal-għeneb iffermentat biex jinkiseb inbid distillat b'konċentrazzjoni għolja. Id-distillazzjoni tal-brandi u l-whisky huma kważi maqsuma f'distillazzjoni doppja bl-użu ta 'pot still (Charente still) u distillazzjoni kontinwa bl-użu ta' kolonna stilla. Il-biċċa l-kbira tal-brandy juża pot still.
Distillatur Charente
4. Tixjiħ matur
Tixjiħ matur huwa li tpoġġi l-inbid distillat brandy ġdid fi btieti tal-ballut għat-tixjiħ biex iżid it-togħma tiegħu. L-akbar differenza bejn il-proċessi tal-birra tal-whisky u l-brandi hija li l-whisky jeħtieġ is-sakkarifikazzjoni, filwaqt li l-brandy le. Dan għaliex l-għan ewlieni tas-sakkarifikazzjoni huwa li jiġu idrolizzati l-polisakkaridi bħal lamtu li jinsab fil-ħbub fi zokkor sempliċi (bħal glukożju, fruttożju, galattożju, eċċ.), u z-zokkor li jinsab fl-għeneb jew fil-frott huma prinċipalment glukożju u fruttożju, li huma stess. huma Monosaccharides, għalhekk l-ebda idroliżi mhi meħtieġa.
