L-effett tar-ram fuq stills
Fil-proċess tad-distillazzjoni, mhuwiex diffiċli li ssib li r-ram għad għandu l-vantaġġ funzjonali li jneħħi r-riħa u jottimizza l-aroma meta mqabbel mal-istainless steel xorta. Meta l-inbid tal-frott jiddistilla l-brandy, l-aroma ta 'spirti distillati minn stills tar-ram hija aktar naturali u pura, u l-aroma tal-frott hija delikata u eleganti; meta l-whisky jiġi ddistillat mill-ħbub, l-aromi tal-ispirti distillati permezz ta 'stills tar-ram huma wkoll aktar puri u armonjużi minn dawk ta' stills tal-istainless steel. L-ispirti distillati materjali ħafna drabi jkollhom aroma bħal laħam. Għall-inbid oriġinali li fih ammont żgħir ta 'kubrit, l-ispirti distillati minn stills tal-istainless steel għandhom riħa ta' kubrit, u stills tar-ram jistgħu jintużaw biex inaqqsu r-riħa tal-kubrit. Dan il-fenomenu jirrifletti wkoll li d-dims tar-ram għandhom ċertu rwol fit-tneħħija tal-irwejjaħ tal-kubrit.
It-togħmiet mhux komuni joriġinaw mis-sulfidi. Fost id-diversi sulfidi, it-trisulfides (DMTS) ġew studjati li għandhom effett dominanti, b'limitu sensorjali ta 'madwar 0.1 ug/L, jew il-konċentrazzjoni fl-inbid ġdid. Madwar 1 sa 6 mikrogrammi / litru. Skont ir-riċerka, meta użaw stills tar-ram u tal-istainless steel, DMTS biss ipproduċa differenzi sinifikanti f'diversi sulfidi, kif muri fil-figura:
Madankollu, mhux ir-ram kollu għandu l-istess effett. Pereżempju, fl-esperiment ta 'stills tal-ħġieġ, iż-żieda ta' melħ tar-ram (klorur kupruż) se żżid il-kontenut ta 'DMTS, filwaqt li żżid malji tar-ram tnaqqas l-effett ta' stills tar-ram użati. Huwa aħjar minn ġdid, u anke joni oħra tal-metall fil-meraq se jkollhom impatt. L-azzjoni katalitika tar-ram tikkonverti thiols f'carbonyls inqas punġenti.
Xi timijiet barranin wettqu esperimenti dwar l-influwenza tar-ram f'partijiet differenti ta 'l-istil fuq l-istil ta' nbid distillat. Meta wieħed jieħu l-whisky stills bħala eżempju, il-meraq tal-inbid u l-ispirti stills huma żarmati f'6 partijiet, rispettivament sostitwiti bl-istainless steel. Il-xorta tista 'tneħħi l-kubrit spjaċevoli, laħam u irwejjaħ spjaċevoli oħra u jagħmilha tidher aktar nadifa.
Rimarki: L-awtur uża wkoll stills tal-azzar li ma jissaddadx u stills tar-ram għad-distillazzjoni u l-whisky distillat. Permezz tat-tqabbil tar-riħa, jista 'jinstab b'mod ċar li l-aroma ta' inbid distillat wara d-distillazzjoni ma 'stills tar-ram hija aktar friska u naturali, filwaqt li l-inbid distillat bi stills ta' l-istainless steel għandu xebh ovvji. L-aroma tal-majjal nej.
(Ħbieb interessati jistgħu jniżżlu l-letteratura Ingliża fl-aħħar tal-artiklu jew jirreferu għall-kapitoli fit-taqsima tad-distillazzjoni ta '"Whisky Science")
"Ir-rwol tal-kondensatur fl-ispirti stills huwa pjuttost sottili, u s-sostituzzjoni ta 'kondensatur tar-ram fi azzar li ma jissaddadx kollu għadu ma tantx se jgħin, iżda s-sostituzzjoni ta' kondensatur ta 'l-istainless steel fi xorta tar-ram kollu se żżid ħafna l-off-flavor. Fil l-istadji finali tad-distillazzjoni, il-preżenza tar-ram għandha effett deċiżiv, aktar probabbli minħabba li l-ispirti b'ħafna alkoħol huma aktar probabbli li jirreaġixxu mar-ram."
——Sors: "Whisky Science", l-argumenti ta' din il-parti tal-ktieb jirreferu wkoll prinċipalment għad-dokumenti li ġejjin:
Effetti tar-ram f'partijiet differenti tal-malt whisky stills fuq il-kompożizzjoni u l-aroma ta 'nbejjed ġodda
(L-Impatt tar-Ram f'Partijiet Differenti ta' Malt Whisky Pot Stills fuq il-Kompożizzjoni u l-Aroma ta' l-Ispirtu tal-Għamla Ġdida – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack u James Brosnan)
Il-parti tal-konklużjoni tad-dokument hija tradotta wkoll kif ġej:
"Il-preżenza tar-ram fil-pot stills hija importanti għall-kontroll ta 'l-aromi tal-kubrit u tal-laħam fl-inbejjed ġodda, u l-livelli DMTS juru korrelazzjoni tajba ma' dawn l-aromi. F'dawn id-distillazzjoni fuq skala tal-laboratorju, instab li t-tqegħid tar-ram fl-inbid Kondensaturi tal-meraq stills jew stills ta 'l-ispirtu stills jistgħu jnaqqsu l-aħjar livelli ta' dan il-kompost.Biex jitjieb il-kontroll ta 'dan il-kompost, jeħtieġ li jiġi ċċarat li dawn l-oqsma tal-għadam huma aktar effettivi biex inaqqsu DMTS minn oqsma oħra.
Il-prestazzjoni tar-ram fil-kondensatur ta 'stills ta' l-ispirtu fil-kontroll tal-kubrit u l-aromi tal-laħam għandha wkoll rwol, iżda l-mekkaniżmu ta 'dan l-effett mhuwiex ċar. Dawn ir-riżultati jissuġġerixxu li t-tneħħija tar-ram minn dawn il-frazzjonijiet jista 'jkollha l-aktar effett sinifikanti fuq l-aroma ta' spirti magħmula friski f'stills fuq skala industrijali. Barra minn hekk, ġie rrimarkat li filwaqt li DMTS ta kontribut sinifikanti għall-kubrit u l-aroma tal-laħam, komposti oħra mhux magħrufa wkoll għamlu kontribuzzjonijiet importanti, u sforzi ta 'riċerka futuri għandhom jiffokaw fuq l-identifikazzjoni ta' komposti bħal dawn. "
Fil-produzzjoni tal-whisky tal-malt Skoċċiż u l-cognac Franċiż, l-użu tar-ram biex isiru stills għad-distillazzjoni huwa maħsub li għandu rwol importanti fl-aroma tal-ispirti distillati. Dan l-esperiment juri li r-ram huwa aktar effettiv f'xi partijiet tal-borma xorta minn oħrajn. Din l-informazzjoni tista 'tintuża biex tassisti fid-disinn u l-manutenzjoni ta' xorta, bħall-karatteristiċi tal-istil tal-ispirtu xorta, il-livell ta 'telf tar-ram fil-xorta, eċċ.
Illum il-ġurnata, ħafna fabbriki domestiċi bdew jesperimentaw bit-tip u l-materjal tad-distillatur. Per eżempju, fabbriki magħrufa sew tax-xorb domestiku se jużaw brandy tradizzjonali Charente stills għad-distillazzjoni; xi nies iżidu blalen tal-purifikazzjoni tar-ram, goosenecks u kondensaturi għad-disinn ta 'stills tax-xorb tradizzjonali; L-għadam tar-ram għall-whisky jew il-brandi se jiġi sostitwit bl-istainless steel, u pjanċa tar-ram li tista 'tinqala' tiġi ppreparata għall-għadam.
