Parti importanti mill-produzzjoni tal-whisky hija d-distillazzjoni. Id-distillazzjoni hija fil-fatt il-proċess ta 'estrazzjoni ta' etanol u komponenti ta 'traċċa fil-maxx permezz tat-tisħin. Id-daqs u l-għamla tal-għadam waqt id-distillazzjoni, u l-ħin tat-tqattigħ tal-qalba tal-inbid kollha se jaffettwaw it-togħma tal-whisky. Barra minn hekk, il-metodu tat-tisħin waqt id-distillazzjoni se jaffettwa wkoll it-togħma tal-whisky.
"Tisħin dirett tan-nar" fid-distillerija Yoichi (NIKKA) (stampa mill-Internet)
Fi żminijiet antiki, in-nies xegħlu nar taħt ix-xorta biex isaħħnu direttament ix-xorta, simili għall-stufi tal-ħatab f'żoni rurali. Dan il-metodu kien imsejjaħ "tisħin dirett tan-nar". Il-fjuwils użati fl-ewwel jiem kienu injam, faħam, pit, eċċ., u aktar tard Ħafna huma kkonvertiti għall-gass naturali.
Madwar is-sittinijiet, il-biċċa l-kbira tad-distilleriji ma baqgħux jużaw "tisħin dirett tan-nar" u qalbu għal "tisħin indirett" (l-ewwel kumpanija li użat il-proċess ta '"tisħin indirett" kienet Glenmorangie, li kienet l-1887). L-iktar "tisħin indirett" komuni huwa "tisħin indirett tal-fwar", jiġifieri, pajp tal-fwar huwa installat ġewwa jew barra d-distillatur, jintuża bojler ċentrali biex issaħħan l-ilma biex jiġġenera fwar, u mbagħad il-fwar jiġi ttrasportat lejn il-pajp tal-fwar. biex jiskambjaw is-sħana ma 'ġewwa tad-distillatur. Saħħan il-maxx sake. Barra minn hekk, hemm "tisħin tal-banju tal-ilma". Kif jissuġġerixxi l-isem, il-qiegħ tad-distillatur jitqiegħed f'ilma sħun għat-tisħin, simili għat-tisjir. Illum il-ġurnata, il-biċċa l-kbira tad-distilleriji Skoċċiżi jużaw "tisħin indirett". Tliet distilleriji biss, Glenfarclas, Glenfiddich u Springbank, għadhom jużaw "direct fire heating". Ħafna distilleriji fil-Ġappun għadhom iżommu l-proċess ta '"tisħin dirett tan-nar".
Pajp tal-fwar ġewwa d-distillatur (stampa mill-Internet)
Għaliex il-biċċa l-kbira tad-distilleriji m'għadhomx jużaw "tisħin dirett tan-nar"? Ir-raġuni hija li "tisħin dirett tan-nar" huwa għali u diffiċli biex topera. Meta tuża l-proċess ta '"tisħin dirett tan-nar", l-għadu għandu jiflaħ tisħin qawwi tan-nar, u l-ħajt tal-borma għandu jkun eħxen. Il-ħajt tat-"tisħin dirett tan-nar" xorta jista 'jkun 10mm eħxen mit-"tisħin indirett" xorta; u l-maxx distillat Huwa mushy u faċilment jeħel mal-qiegħ u l-ħajt ta 'ġewwa tal-kitla tad-distillazzjoni meta msaħħna b'nar dirett. Għalhekk, barraxa għandha tkun installata fil-kitla tad-distillazzjoni bl-użu tal-proċess ta '"tisħin dirett tan-nar" biex jinbarax il-lamtu mwaħħla mal-ħajt ta' ġewwa. Meta tobrox il-lamtu, huwa inevitabbli li r-ram fuq il-kitla xorta se jinbarax, għalhekk il-konsum tal-kitla xorta jkun kbir. Barra minn hekk, jekk is-sħana ta '"tisħin dirett tan-nar" ma tkunx ikkontrollata sew, il-lamtu mwaħħla mal-ħajt ta' ġewwa tal-borma tad-distillazzjoni se jinħaraq, li jagħti lill-inbid togħma maħruqa mhux armonika.
Barraxa (stampa mill-Internet)
"Tisħin dirett tan-nar" m'għandux xi vantaġġi? le. "Tisħin dirett tan-nar" jista 'jilħaq temperaturi ogħla. Jingħad li t-temperatura ta '"tisħin dirett tan-nar" tista' tilħaq aktar minn 650 grad, filwaqt li t-tisħin indirett jista 'jilħaq biss 130 grad. Serje ta' reazzjonijiet kumplessi se jseħħu waqt tisħin b'temperatura għolja (bħal "virtue" Pull reaction", li tipproduċi t-togħmiet taċ-ċikkulata u l-karamella), li tipprovdi l-inbid oriġinali b'togħmiet kumplessi ta 'karamella, ċikkulata, ġewż, eċċ. Ġeneralment titkellem, il-whisky li juża l-proċess ta '"tisħin dirett tan-nar" normalment ikollu "korp itqal" u togħma kumplessa u rikka Minħabba dan, id-distilleriji li jridu jżommu togħmiet tradizzjonali għadhom jużaw "tisħin dirett tan-nar" L-aktar eżempju tipiku tal-. teknoloġija hija Glenfarclas Fl-1981, Glenfarclas biddel it-"tisħin dirett tan-nar" għal "tisħin bil-fwar, instab li l-inbid ġdid tasted relattivament bland u lanqas seta 'jiflaħ tixjiħ fit-tul". għal "sħana diretta".
