Għaliex il-proċessi tal-qtugħ tal-qalb huma differenti u għaliex l-istili tal-whisky ta 'The Macallan u Glenfiddich huma daqshekk differenti
Semmejna qabel li Glenfiddich Distillery u Macallan Distillery jinsabu t-tnejn fiż-żona tal-produzzjoni ta’ Speyside. Id-daqs tal-fdalijiet mhux differenti ħafna, iżda minħabba l-proċessi differenti għall-qtugħ tal-ispirtu, l-istili tal-whisky tat-tnejn huma pjuttost differenti. , Il-whisky Macallan huwa għani u sħiħ, filwaqt li l-whisky Glenfiddich huwa relattivament frisk.
Għaliex il-proċess tal-"interċettazzjoni tal-qalba tal-inbid" għandu impatt daqshekk kbir?
L-ewwelnett, irridu nifhmu għaliex għandna bżonn inwettqu "interċettazzjoni tal-qalb tal-inbid".
Distillazzjoni
Il-whisky tal-malt iddistillat bl-użu ta' borma ġeneralment jeħtieġ żewġ distillazzjonijiet. L-ewwel hija d-distillazzjoni tal-maxx, imsejħa wkoll distillazzjoni primarja. Huwa li tiddistilla l-maxx iffermentat biex jiġi estratt l-etanol u komponenti oħra ta 'traċċa. Il-kontenut ta 'alkoħol huwa ta' madwar 8 gradi. Wara d-distillazzjoni tal-maxx, ġeneralment ikollok inbid distillat ta 'madwar 23 grad. Aħna nafu li l-liġijiet u r-regolamenti rilevanti tal-whisky Skoċċiż jeħtieġu li l-kontenut ta 'alkoħol ta' inbid distillat ġdid għandu jkun inqas minn 94.8 gradi. Fl-istess ħin, il-kontenut ta 'alkoħol tal-prodotti tal-whisky Scotch bl-ingrossa huwa ġeneralment ta' 40 grad jew 43 grad. L-ewwel inbid distillat bi 23 grad huwa 'l bogħod minn dawn iż-żewġ rekwiżiti. Id-distakk huwa kbir ħafna, għalhekk l-ewwel likur distillat jeħtieġ li jiġi distillat darbtejn. Dan il-proċess jissejjaħ distillazzjoni ta 'spirti, li jfisser li tippurifika l-ewwel likur distillat u żżid il-kontenut ta' alkoħol.
Wara l-proċess tad-distillazzjoni tal-ispirti, il-prodotti distillati miksuba jistgħu teoretikament jinġabru għat-tixjiħ. Madankollu, il-fermentazzjoni hija proċess kumpless. Minbarra l-etanol u diversi ingredjenti traċċi li jżidu t-togħma, il-prodotti jinkludu wkoll xi Ingredjenti li jagħmlu ħsara lill-ġisem tal-bniedem, bħall-metanol, jistgħu jikkawżaw ħsara kbira lill-ġisem jekk jinġabru b'mod sħiħ. Fortunatament, il-punti tat-togħlija u l-volatilità ta 'dawn is-sustanzi huma differenti mill-etanol. Għalhekk, abbażi ta 'din il-karatteristika, il-partijiet b'kontenut għoli ta' sustanzi ta 'ħsara jistgħu jitneħħew, u l-partijiet b'kontenut baxx ta' sustanzi ta 'ħsara jistgħu jiġu interċettati bħala inbid ġdid. Din hija l-hekk imsejħa "interċettazzjoni tal-inbid".
B'mod ġenerali, metanol, aċetun u sustanzi oħra li jagħmlu ħsara lill-ġisem tal-bniedem huma aktar volatili u għandhom punt ta 'togħlija aktar baxx, għalhekk il-metanol, acetaldehyde, ethyl format, acetone, eċċ fir-"ras" ta' l-inbid li għadu kemm għadu ġew distillati huma Il-kontenut huwa relattivament għoli, għalhekk din il-parti għandha tkun separata meta tieħu l-inbid. Meta d-distillazzjoni tkun waslet biex tintemm, il-korp ta 'l-inbid ikun fih aktar aċidi grassi, żjut fusel u sulfidi. Din il-parti tal-ġisem tal-inbid hija d-"denb tal-inbid" u għandha tkun separata. Il-korp miksub bid-distillazzjoni tal-parti tan-nofs tal-inbid huwa l-"qalb", li hija l-parti tal-inbid li fiha livelli relattivament baxxi ta 'sustanzi ta' ħsara.
Kap tal-ispirtu
Kif jidher mid-deskrizzjoni ta 'hawn fuq, "ras tal-inbid", "qalb tal-inbid" u "denb tal-inbid" huma kunċetti relattivi, u m'hemm l-ebda standard ċar ta' klassifikazzjoni. Il-klassifikazzjoni hija bbażata prinċipalment fuq ir-rekwiżiti tad-distillerija għall-ġisem u t-togħma tal-inbid. Il-korp ta 'l-inbid fil-parti tan-nofs tad-distillazzjoni huwa relattivament "aktar nadif", għalhekk iktar ma jkun baxx il-proporzjon ta' "interċettazzjoni tal-qalb", iktar ikun nadif il-korp ta 'l-inbid. Barra minn hekk, il-veloċità tad-distillazzjoni taffettwa wkoll it-togħma tal-whisky. Aktar ma tkun mgħaġġla l-veloċità tad-distillazzjoni, iktar ikun twil iż-żmien biex titneħħa l-"qalba" tal-inbid, iktar ikun nadif il-ġisem tal-inbid. Aktar ma tkun mgħaġġla r-rata tal-fluss tal-fwar, iqsar iż-żmien biex tneħħi l-"qalba" tal-inbid. Il-ġisem isir aktar kumpless.
Li tmur lura għall-mistoqsija oriġinali, raġuni importanti għaliex il-whisky Macallan huwa għani u mimli, filwaqt li l-whisky Glenfiddich huwa iġjeniċi hija d-differenza fil-ħin li tieħu biex titneħħa l-qalba tal-inbid minħabba l-veloċità tad-distillazzjoni. Il-ħin li jieħu biex Macallan ineħħi l-qalba tal-inbid huwa ta 'madwar 70 minuta, Glenfiddich jieħu madwar aktar minn sagħtejn biex tikseb il-"qalba" tal-inbid.
Kif tiddistingwi r-"ras", "qalb" u "denb" fid-distillazzjoni attwali? Differenza ovvja u faċli biex tiddistingwi bejn ir-"ras", "qalb" u "denb" hija l-kontenut differenti ta 'alkoħol. Il-kontenut ta 'alkoħol tar-"ras" huwa ta' madwar 72 grad jew aktar, u l-kontenut ta 'alkoħol tal-"qalb" huwa ta' madwar 68 ~ 72 grad. Bejn il-gradi, il-kontenut ta 'alkoħol tad-"denb ta' l-inbid" huwa madwar inqas minn 60 grad, li jista 'jitkejjel u jiġi kkalkulat bl-użu ta' miter ta 'l-inbid.
Fuq il-kabinett tan-nofs hemm is-sigurtà
Kif għidt id-differenza qabel ma kien hemm miter tal-alkoħol? L-industrija tal-likur Ċiniża għandha teknika ta '"tħares lejn il-fjuri u taqbad l-inbid", li hija li tiġġudika r-"ras", "qalb" u "denb" tal-inbid ibbażata fuq il-ħops meta tiġbor l-inbid. Fl-industrija tal-whisky, it-"test tad-defog" jintuża biex jiġġudika r-"ras". Hemm aktar sustanzi lipidi fir-"ras". Żid l-ilma mas-sikur biex iddilwa l-likur għal 45.7 gradi. F'dan iż-żmien, il-likur se jsir Turbid, meta r-"ras" tintemm, l-inbid bil-mod isir ċar. Jingħad li d-"denb ta 'l-inbid" se jsir blu meta jiżdied l-ilma (l-awtur ma osservax dan. Il-prinċipju ġenerali huwa li l-kubrit fil-maxx ta' l-inbid jirreaġixxi mar-ram fuq il-borma xorta waqt id-distillazzjoni biex jifforma sulfat tar-ram. Wara li żżid l-ilma, is-sulfat tar-ram se jkun fis-soluzzjoni milwiema biex jipproduċi pentaidrat ta 'sulfat tar-ram blu Preċedentement, meta esperimentajna bil-whisky tal-malt distillat, stajna naraw blokki ta' pentaidrat ta 'sulfat tar-ram blu.)
Dnub
Mill-mod, għalkemm il-"qalb" biss hija meħuda mill-whisky il-ġdid, ma jfissirx li l-"irjus" u "dnub" se jintremew. Il-proċess tad-distillazzjoni bażikament mhux moħli. L-"irjus" u "dnub" interċettati Id-"dnub" huma miżjuda mal-lott li jmiss ta 'maxx u distillat mill-ġdid.
